Всички калории ли са равни Фактите Проверете цялото нещо
От Ян Рейн Актуализирано: 1 май 2020 г.
Храненето винаги е свързано с калории в даден момент. Спестете калории тук, изгорете калории там. И все повече хора казват: не всички калории са създадени равни. Но вярно ли е това? Всички калории еднакви ли са или не?
Нека да разгледаме какво всъщност са калориите, преди да отговорим на въпроса.
Калориите като физическа единица
Калорията е остарялата физическа единица енергия. Калориите ни казват колко енергия може да ни даде една ябълка, пица или парче ядки.
От физическа гледна точка 1 килокалория (kcal) е количеството енергия, което е необходимо за нагряване на 1 литър вода с 1 ° C.
Определение на физическата единица калория.
Калорията вече не е официалната единица за енергия, дори за храна. Ето защо на всяка опаковка ще намерите актуалната официална единица Джоули и в скоби килокалориите. За преобразуването се прилага следното: 1 kcal = 4,168 kJ.
Забележка: Тъй като калориите обикновено се използват в ежедневния език, когато се имат предвид килокалории (1 kcal = 1000 калории), аз също използвам всекидневния език в тази статия.
Калории в храната
За да разберем защо калориите понякога са еднакви, а понякога различни, нека поговорим накратко за брутните и нетните.
Да предположим, че правите огромен $ 5000 бруто на месец. 5000 евро бруто са 5000 евро бруто, независимо дали ги печелите като изследовател на климата в Гренландия или като управител на агенция в Берлин. В крайна сметка брутната работна заплата няма значение, зависи от това какво остава нето.
Подобно е и с храната.
Брутни калории
Представете си, че имате две чинии пред себе си. В чиниите има различни храни. Отляво имате смес от растителни масла, а отдясно протеинова смес на прах. И двете плочи обаче имат точно 500 kcal.
Това са те, така да се каже Брутни калории: Всички калории са еднакви в чинията. Сега няма значение какво е грубо на чинията ви, а какво попада в телесната мрежа.
Нетни калории
Сега идват данъците. Вашето тяло плаща повече данъци за протеини под формата на топлинна енергия (термогенеза; Термичен ефект на храната = TEF). Данъчната ставка върху мазнините е значително по-ниска.
Въпреки че калориите в чинията все още са едни и същи, те вече не са еднакви в тялото. The Нетни калории на мастната плоча са по-високи, отколкото на протеиновата плоча.
За разлика от заплатата, високите данъци върху храненето имат смисъл. Много данъци означават повече ситост и по-малко калории за същото количество.
Единицата е същата, но ефектът не
Брутна енергия: всички калории са еднакви в чинията.
Нетна енергия: Калориите в тялото се държат по различен начин в зависимост от източника, от който идват.
Тъй като нашето тяло не е двигател с вътрешно горене, нараства броят на твърденията, че не всички калории са създадени равни. Бих префразирал това твърдение по-точно като:
Всички калории са еднакви, но работят по различен начин.
Разработване на топлина чрез хранителни вещества
В примера на Teller видяхме, че калориите от протеини са Разработване на топлина стимулират в организма. Това е една от причините калориите да действат по различен начин.
| хранителни вещества | по-точно Топлинен ефект (TEF) 1; 2 '> 1 |
| Протеини | 20-30% |
| въглехидрати | 5-10% |
| Мазнини | 0-3% |
Тези стойности се прилагат само когато се разглеждат хранителните вещества изолирано. При нормално хранене топлинният ефект на храната (TEF) се изравнява някъде около 10%. Колкото повече протеин ядете, толкова по-висок е TEF. Този ефект обаче е по-малко впечатляващ върху общите калории от очакваното.
Фибри
Друга причина са Фибри. Съдържанието на фибри в храна или хранене определя колко нетни калории остават след храносмилането. Диетичните фибри са вещества, които не могат да се използват от хората, но служат на чревните бактерии като източник на енергия. Следователно фибрите са пребиотици (= храна за чревни бактерии).
Колкото повече фибри съдържа едно ястие, толкова по-малко налични нетни калории остават. Това е една от причините, поради които се препоръчват храни с високо съдържание на фибри - особено при диета.
Преобразуване на калории в телесни мазнини
Дори при конвертиране излишни калории в телесните мазнини има ли разлики. Ако ядем повече от нашите калории, спестяваме излишната енергия за по-късно. Това се случва от една страна под формата на гликоген (складирани въглехидрати в мускулите и черния дроб). И тогава от друга страна имаме телесни мазнини.
Когато запасите от гликоген са пълни, ние съхраняваме мазнини. Жизнено важният резерв от миналото е причина за многобройни заболявания на богатството.
Но не е така, че енергийният излишък възниква само от един макронутриент. Обикновено яденето на лека закуска или храна над необходимото, а не яденето на изолирани хранителни вещества.
насищане
Различните доставчици на енергия също се различават по отношение на наситеността. На първо място, колкото по-сложно е храната за смилане, толкова по-висок е ефектът на ситост. И: колкото по-добре храната ни осигурява основни вещества, толкова по-добра е ситостта.
И обратно, това означава: едностранните ястия с лесно използваеми енергийни източници (напр. Много единични и двойни захари) не засищат дълго.
Заключение: всички калории еднакви ли са?
Забележете: Всички калории са еднакви, но работят по различен начин. И последното е ключовият момент. В края на краищата ние не сме машина, а сложен организъм.
Зависи колко ядем. Но зависи и от това, което ядем. Източникът на калории е също толкова важен за здравето, колкото и количеството калории.