Все повече диетични менюта Безглутенова закуска до болничното легло в Папенбург
Папенбург. Повече от 500 души се грижат всеки ден от кухнята в Marienhospital в Папенбург. Те включват пациенти с диабет, хранителни разстройства, сърдечно-съдови заболявания или непоносимост към храна. Служителите трябва да приготвят специални ястия за тях и другите. Това води до допълнителна работа в кухнята - с възходяща тенденция.
Планът на менюто, който се изготвя пет седмици предварително, не отговаря на всички пациенти, както съобщава Margret Böckmann. Тя работи в болничната кухня от 40 години. По-специално се увеличава броят на пациентите с непоносимост към храна. За всеки от тях трябва да се готвят отделни ястия, които разширяват вече съществуващата палитра от менюта: всеки ден пациентите могат да избират между пълноценна храна, лека пълноценна храна и вегетарианско ястие.
Кухнята трябва да обърне внимание на историята на пациентите и да готви съответно. По този начин те могат да допринесат за възстановяването. Специалните поръчки се изготвят на отделна печка от един от 15-те кухненски служители. В деня на нашето посещение в кухнята имаше около 20 специални ястия: понякога без глутен, понякога без лактоза или пюре, особено за възрастни хора. Но броят варира всеки ден, казва Бьокман.
Пациентите с гастрит например получават лесно смилаема храна като тестени изделия, зеленчуци или картофи - приготвени и приготвени без люти подправки, както обяснява Böckmann. „Има и сухари и банани. Дори след операции или при заболявания на панкреаса, ние само свикваме пациентите си да се хранят отново бавно. С новосъздаденото гериатрично отделение често ни се налага да подхранваме пациентите с висококалорична храна. "
Бьокман все още си спомня началото си в болницата, когато храната все още се раздаваше от гърне в отделенията. Тези дни обаче свършиха: Днес ястията се приготвят на отделни подноси, които се транспортират през кухнята с автоматичен конвейер.
В отделението се попълва карта за всеки пациент, върху която се въвежда най-важната информация за диетата му. След това правилната диета се съгласува с отговорния лекар. Тази процедура е особено необходима за хора с диабет или хора с хранителни разстройства, казва кухненският работник.
В болницата работят и двама специалисти, които предлагат диетични съвети при поискване. Един от тях е Уте Бригер. Бригер е обучен диетолог, работи в Marienhospital от 16 години и сега е управител на кухнята. Според нейния опит броят на хората с непоносимост към храна се увеличава непрекъснато през последните години. Науката все още не е успяла да обясни ясно защо все повече хора са алергични или непоносими към лактоза, фруктоза или глутен. Самата тя подозира възможна причина в влиянието на хората върху околната среда. Освен това, тя смята, че някои случаи на нетърпимост са и чисто психически проблем. Някои пациенти свързват определени съставки с личните си страдания и поради това отказват определени храни.
Въпреки че специалните ястия означават допълнителна работа, те могат да се справят лесно с хранителната индустрия, според диетолога. „В миналото трябваше да отидете в магазините за здравословни храни за хляб без глутен, днес всеки супермаркет продава безглутенови смеси за печене.“ Като цяло тя също заявява, че хранителната информираност се е променила. "По-специално младите хора имат вегетарианска, понякога дори веганска диета."
В допълнение към десетте станции в къщата, кухнята на Marienhospital осигурява и домовете за стари хора в Папенбург и Дьорпен, както и детската и младежка психиатрия в Ашендорф.