Връзки между здравето и консумацията на риба - Ръководство за здравето
Проучванията показват, че популациите, които ядат редовно много риба (например ескимоси в Гренландия, японски рибари), имат много по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. .
Всички гледат това сега!
Високо ли е кръвното Ви налягане? Колко пъти и как да се измери ден?
Коронавирусна ваксина: какво съдържа ваксината, тъй като унгарците са ваксинирани?
Връзки между здравето и консумацията на риба
В допълнение към промените в хранителните навици, наблюдавани в световен мащаб (прием на повече енергия, мазнини, въглехидрати и по-малко фибри от необходимото), различните традиции на консумация на храна в различните страни са основен фактор, влияещ върху здравето на населението.
Проучванията показват, че етническите групи, които ядат много риба редовно (например ескимоси в Гренландия, японски рибари), имат много по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, отколкото в страни, включително Унгария, наблюдава се обратното. Ако обаче се върнем към корените на нашата диета, можем да видим, че това не винаги е било така.
Историческо гмуркане
Преди появата на земеделие и животновъдство рибата, която в началото със сигурност се е яла сурова, е била важна част от диетата на праисторическата вода.
В древен Египет изобилието от риба е огромно, до такава степен, че хората имат по-евтин достъп до риба, отколкото до хляб.
Голяма част от рибата се консумира и в средновековна Европа, тъй като в предписаните от църквата дни без месо (сряда, петък, събота и празници) може да се яде само риба. В Шотландия през XVII. имало толкова много сьомга през 16-ти век, че според законовите разпоредби не било възможно да се дава сьомга повече от три пъти седмично, дори при хранене на слуги.
По това време в Унгария щуката, която беше и герб, се смяташе за най-ценената риба. През зимата водата, плаваща от морето в нашите реки, беше особено популярен улов, запазен в бъчви, пълни със солена вода, и яйцата му също се радваха. В райони, далеч от естествените води, стана обичайно да се създават езера. Въпреки това, поради строго налаганото право на владение, по-благородните риби обогатявали диетата на лордовете и по-бедните не можели да се възползват от нея в по-голямата си част. ХVІ. Описанието на трансилванската готварска книга от 19 век също показва, че рибните ястия заемат значително място сред ястията на унгарците. До края на века обаче, от многото споменати видове (компо, есетра, сом, камбала, линг, карась, пъстърва, агарик, камбала, мерлуза, камък, костур, платика, камбала, падос, гъска, стокфис, херинга, змиорка, пикша, аншоа, репички, костури, деветоки риби, ивици и др.) 35 вида са изчезнали напълно и броят на методите за приготвяне също е намалял. Оттогава познанията за храната в тази област станаха още по-тесни, толкова много, че след пържената и пържена риба и рибената супа, много хора щяха да заседнат, изброявайки унгарски ястия от риба.
Хранителен състав
Рибното месо има рохкава текстура, лесно смилаемо, но бързо се влошава поради високото си съдържание на вода. Благодарение на благоприятното си съдържание на енергия и мазнини, както и средно съдържание на протеини от 15-20%, в допълнение към използването на подходяща кухненска технология, той може да бъде добре интегриран в диетите за отслабване. Въз основа на стойността на мазнините разграничаваме тлъстата риба (напр. Шаран, сом, риба тон, скумрия, сьомга, херинга) и по-сухо месо (напр. Бяла буса, амур, костур, треска, дявол). Аспект на избора на суровина може да бъде, че съставът на рибното месо се влияе основно от възрастта на рибата, както и от нейното хранене. Например, съдържанието на мазнини в четиригодишна риба може да бъде до четири пъти по-голяма от младежката стойност.
В зависимост от вида на рибата, но обикновено тази на морските риби, рибеното масло съдържа в по-голяма или по-малка степен т.нар. полиненаситени мастни киселини (омега-3 мастни киселини), които са изключително важни от физиологична гледна точка. Човешкото тяло не може да произвежда тези незаменими мастни киселини, така че трябва да получим точното количество чрез диетата си. Доказано е, че те инхибират образуването на кръвни съсиреци, понижават кръвните липиди и регулират кръвното налягане, като по този начин намаляват риска от коронарна болест на сърцето. Според проучване от 1998 г. тези, които ядат морски риби веднъж или повече седмично, имат 52% по-ниска честота на сърдечна смърт от тези, които ядат веднъж месечно. В Унгария, където повече от половината от всички смъртни случаи се дължат на сърдечни и кръвоносни заболявания, този факт може да бъде особено показателен.