Връзка между студени меса и рак колко шунка можем да ядем, без да я застрашаваме

ХРАНА - Във Франция близо 4000 нови случая на рак на дебелото черво се приписват на студено месо всяка година. По-специално, наличието на нитрити, добавки, които придават розов цвят на месото. Каква доза е възможно да ядете, без да застрашавате здравето си ?

Всяка година над 40 000 души развиват колоректален рак и сред тях близо 4000 се дължат на консумацията на студени меса. "Преработеното месо" също е класифицирано от 2015 г. като канцероген от група 1 от Circ, агенцията за изследване на рака на Световната здравна организация (СЗО), заедно с тютюна.

„В сравнение с тютюна рискът е нисък, но не е незначителен и е по-висок от този, предизвикан от червеното месо“, обяснява Océane Martin, изследовател по биология в Inserm, в колоните на Journal du Dimanche du 22 декември. Въпросът е наличието на нитрити. Тези добавки са консерванти, които помагат на месото да придобие розов цвят, но се подозира, че е вредно за здравето. „Има само една научна сигурност: фактът, че се яде студено месо, е канцерогенен“, обяснява пред JDD Денис Корпет, специалист по връзката между храната и здравето. "Най-вероятната хипотеза е, че причината са нитритите. По отношение на риска яденето на малка филия шунка е като поглъщане на голяма пържола!", Предупреждава специалистът.

---