Въртящо се вино в чаша - защо, защо и как - учебни материали
Тъй като по-голямата част от удоволствието от виното идва предимно от неговия аромат, струва си да завъртите чашата, която леко карбонизира виното, увеличавайки площта му на контакт с въздуха.
Тъй като по-голямата част от удоволствието на виното идва предимно от неговия аромат, струва си да завъртите чашата, която леко карбонизира виното, увеличавайки зоната на контакт с въздуха. Това позволява на летливите вещества, които съставят ароматните съединения, да напуснат виното и да се съберат над повърхността му, като по този начин потенциално разкриват повечето от тях. Не всички вина изискват такова разклащане; някои по-стари вина се нуждаят от по-деликатно и ароматно боравене. Но дори и младите вина не трябва да се въртят дълго време, само един или два пъти, след което то може да си почине, постепенно отваряйки се от всички страни.
Преденето води до изпаряване на алкохола, който разкрива стотици ароматни съединения във виното. Те са причината вината да имат такова разнообразие от аромати. Например в богато, мощно калифорнийско каберне можем да вкусим: къпини, кедър, дърво, ванилия - всички едновременно. Тези съединения са толкова леки, че изпарявайки се с алкохол, те веднага стигат до носа. Ароматът е може би един от основните компоненти на оценяването на виното, защото повечето знания за него можем да усетим именно чрез обонятелната система.
Факт: ароматите, които откриваме във виното, се наричат „стереоизомери“, те са огледални изображения на миризми, които са ни познати от ежедневието (например миризми на къпина, роза, масло и др.).
Ако искате доказателство за важността на аромата във виното, просто изключете носа си. И тогава истинският плодов вкус на виното ще изчезне и ще останат само примитивни усещания: кисело, горчиво, сладко или солено.
Най-лесният начин е да поставите чашата на масата, да започнете да я въртите по часовниковата стрелка или обратно на часовниковата стрелка, като държите чашата с палеца и показалеца си в основата. Когато се справите добре, можете да опитате да го въртите без маса.
(Има интересна теория. Според изследванията, когато се върти обратно на часовниковата стрелка в аромата на виното, по-силно се усещат нотки на дъб, които прекъсват ароматите, свързани със самото грозде. И ако завъртите чашата по часовниковата стрелка, плодовите тонове започват да доминират в аромата на виното. Учените имат научно обяснение на това явление. Всички молекули имат магнитна полярност, тоест те са разположени според силовите линии на полето. Полярността кара всички молекули да бъдат в определено положение спрямо тяхното ос на въртене, ако са принудени да се въртят. Тъй като ароматите на бъчвата влизат във виното по време на неговото производство и развитие по-късно, отколкото ароматите на гроздето, те се концентрират в горните слоеве на порите на молекулите. Когато виното се върти обратно на часовниковата стрелка, тези барелни тонове излизат по-бързо и течността, попадайки в порите на клетките, пречи на отделянето на плодовите компоненти на аромата. И обратно, когато завъртите чашата по посока на часовниковата стрелка, т.е. естествената посока на ориентация на порите на молекулите, течност гръбначният стълб помага да се появят предимно плодови аромати).
Няма ясно правило за продължителността на завъртането, но се смята, че ще са достатъчни 5 секунди. Ако ви се струва, че виното по никакъв начин не може да се отвори, можете да затворите горната част на чашата с длан и да повторите въртенето. Това донякъде подобрява концентрацията на аромати в чашата, а в други случаи засилва проявата на недостатъците на виното.
Когато се научите да го правите наистина добре, можете дори да завъртите чаша еспресо.