Върховни сосови рецепти gastroABC
Подготовка:
1. Разтопете маслото в дълбок чугунен тиган на умерен огън. Поръсете с брашно, загрейте с дървена лъжица, като разбърквате непрекъснато 1-2 минути. Сместа трябва да е бяла и пенеста, но не се изчервявай. Свалете от котлона, добавете малко лют пилешки сок и разбъркайте добре с дървена лъжица или размахване. Постепенно добавете останалия бульон, отново го поставете на огъня, гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, тихо и бавно.
2. Разбъркайте сметаната и варете още 2-3 минути, докато сосът стане толкова гъст, че да не изтече от задната страна на лъжица. Ако в него има бучки, той се филтрира през фино сито и се загрява отново в чист съд. Подправете със сол и смлян бял пипер на вкус. Сосът ще има приятен блясък, ако смесим малко масло в него. Този сос трябва да се сервира веднага.