Времето на първото изкопване е Magyar Nemzet

Можем да почистим новото вино чрез екстракция от утайките, образувани по време на ферментацията. Междувременно, тъй като операцията се извършва предимно във въздуха, виното губи значително количество въглероден диоксид, но в същото време абсорбира кислорода. Последният инициира процеси на окисляване, които ще повлияят на по-нататъшното узряване на виното и могат да насърчат утаяването на пречещи вещества.

magyar

Времето на първото изкопване е трудно да се определи точно. Ако се направи твърде рано, не трябва да остава достатъчно време, за да може ферментацията да протече правилно и ароматите, ароматите и ароматите да се разтворят напълно от метлата. И ако копаете твърде късно, можете да развиете винени болести и винени дефекти. Следователно датата зависи и от естеството на виното. По-меките и сухи вина с по-ниска киселинност трябва да се декантират относително бързо - две седмици след края на ферментацията, особено ако избата е по-топла от средното. (Температурите в избите от 11 до 14 градуса са най-подходящи за ново вино.) Ако нашето вино е направено от твърдо, кисело, тежко или презряло грозде, изчакайте две до три седмици с първата екстракция.

От гледна точка на времето за храносмилане, няма значение в какъв материал съдът е ферментирал или съхраняван. (Горните съображения се прилагат за виното, ферментирало или отлежало в дървени бъчви.) Нека разложим виното, съхранявано в стоманени или стъклени буркани по-рано, тъй като в тези съдове виното не може да „диша“ така добре, както в дървените бъчви. В резултат на това той абсорбира неприятните сярни съединения от метлата и това затворено състояние също спомага за растежа на някои вредни микроорганизми.