Време е да подредим главите си!
Противно на всички вярвания и заблуди, адекватните количества въглехидрати играят много важна роля за функционирането на нашето тяло. Освен това всички експерти са единодушни, че групата хранителни вещества, които се консумират в най-голямо количество, трябва да бъдат изложени на въглехидрати. Това представлява 58% от общата дневна нужда от хранителни вещества, средно 300-400 грама.
Но какво е въглехидрат?
Двете групи въглехидрати, които функционират като енергийни източници, са захари и нишесте. И двата вида въглехидрати доставят на тялото 4 ккал енергия на грам. (Същото количество мазнини е 9, докато същото количество алкохол е 7 kcal!) Третата, голяма група въглехидрати са влакната, които нямат роля в енергийното снабдяване, но имат много други важни физиологични функции.
Захарта принадлежи към групата на въглехидратите, включително прости въглехидрати. Въглехидратите са основните енергийни източници на нашето тяло, мускулите и най-важните хранителни вещества за мозъка. Те също участват в структурата и функцията на тъканите и органите.
Семейството захари включва цвекло и глюкоза, плодова и млечна захар и малтоза. Също така четем все повече и повече за така наречената изозахар, която всъщност не е нищо повече от богат на калории захарен сироп, 100% естествен подсладител. Воден разтвор на глюкоза, фруктоза и други захари. В Европа се произвежда главно от царевично и пшенично нишесте. Основни приложения, където се използва главно за заместване на захар от цвекло: газирани безалкохолни напитки, сиропи, сокове, конфитюри, млечни продукти, ликьори, сладкарски изделия.
Захарта също често се използва от хранителната промишленост в различни роли: в зависимост от нейната употреба, тя може да бъде ароматизатор, консервант или сгъстител, а захарите също играят важна роля за формирането на красивия кафяв цвят, приятен вкус и добра текстура на храните ( напр. хляб, сладкиши).