Вредно ли е за здравето готвенето на барбекю

ИНФОГРАФСКИ - Красивите дни са тук, а с тях и барбекютата. Но внимавайте да печете добре, за да избегнете овъглените парчета.

готвенето

Публикувано на 24.07.2015 г. 15:02

„Всеки материал, белязан от пламъци, е потенциално канцерогенен“, обяснява професор Дейвид Хаят, ръководител на онкологичния отдел в болница Pitié-Salpêtrière в Париж. Виновниците: полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и хетероциклични аминокиселини (HCA). Зад тези сложни имена има две молекули, които се образуват при много високи температури, особено след директен контакт на храна с пламъци. Тези токсични съединения са канцерогенни при поглъщане или вдишване.

„Този ​​метод на готвене обаче не трябва да се демонизира. Рискът е много нисък, ако спазваме прости правила “, казва Дейвид Хаят. Неговите забележки се присъединяват към тези на експертите от Националната агенция по храните, околната среда и безопасността на труда (ANSES), според които всички научни изследвания показват, че рискът от прекомерно излагане е "доста ограничен". Това, стига да следваме съветите за използване на устройствата и определени препоръки.

Ограничете рисковете

Няма нужда да се лишавате от този лесен за употреба метод за готвене, но трябва да внимавате. За да се предотврати образуването на тези канцерогенни химични съединения, ANSES препоръчва правилно регулиране на височината на готвене. Храната трябва да се готви от топлината на жаравата, а не от пламъци, които достигат 500 ° C. Препоръчително е да не превишавате 220 ° C по време на готвене, което съответства на решетка, поставена на около десет сантиметра от жаравата.