Въпроси на; ученици
1) В традиционната кухня досега са идентифицирани няколко алергии към различни продукти (алергия към глутен, яйчен белтък, лактоза и др.). Открити ли са нови алергии след използването на молекулярно готвене, с добавяне на нови видове продукти като натриев алгинат, желиращи агенти (агар-агар, карагенани) ... ?
Не съм сигурен, че въпросът има смисъл (простете ми), защото определението за молекулярна кухня е „готвене с обновени прибори“ (сифони и др.). Ето защо, защо да има алергии ?
Да, обаче, желиращите агенти и сгъстителите биха могли да го произведат. но тези продукти се използват от индустрията от дълго време (например пълнеж от маслини за аперитиви и др.). и от азиатци в продължение на хилядолетия, понякога. Доколкото знам, няма по-алергични китайци от нас.
2) Вдъхновихте ли се от различните методи за готвене на култури в чужди страни в развитието на вашето изследване ?
Простете ми, че винаги чета въпросите, които ми задават, преди да имам няколко шанса да отговоря правилно. Вие ми говорите за "развитието на моите изследвания": какво е това? Ако ми бяхте казали „в проучването си“, щях да разбера по-добре.
Опасявам се обаче, че ще объркате работата ми и политическите ми действия.
Ако първо говорите за моята политическа акция, тогава не е нужно да правя изследвания, за да предлагам ден след ден модернизация на кухнята, да предлагам да наречем науката физико-химия. Химия и " количествени науки "тези науки, които са физика биология, да се предложи, че" върхът на интелигентността е добротата и правдата ", да се припомни, че храната е напълно изкуствена, противно на това, което твърди нечестно определена индустрия, която лъже да продава своите продукти, да напомня че няма смисъл да искате да се храните здравословно, ако пушите, ако пиете алкохол и ако ядете готвено месо на барбекюто, ако ядете шоколад и т.н. Стига невежество и недобросъвестност! Достатъчно от онези, които преживяват страха, които (защо: питахте се?) Искат да повярваме, че храната ни е пълна с отрови. Нямам достатъчно цитати, за да заклеймя интелектуалната нечестност.
От друга страна, ако говорите за моето изследване, то няма нищо общо с молекулярната кухня, както е обяснено в почти всяка дума на моя сайт. Моето изследване е възможно най-фундаменталната физическа химия: става дума за откриване на механизмите на света, като се започне от явленията, които първоначално наблюдавам в кухнята. Но колкото повече време минава, толкова повече се отдалечавам от кухнята. Например, ще видите в следващия брой на Chemical News статия, която направих, за гелове. Да, в кухнята има гелове, но също и във всички индустрии за формулиране. Така че готвене, в моята научна работа. почти чужд за мен.
Добавям, че в лабораторията не готвим: произвеждаме експериментални системи, които анализираме чрез ядрено-магнитна резонансна спектроскопия или чрез газова хроматография с масова спектрометрия, например решаваме диференциални уравнения с частични разлики. Така разбирате, че кухнята на чужди страни. 😉
3) Според вас, може ли молекулярната кухня да бъде бъдеща глобализация на кулинарен работен метод? ?
Вече ви казах, че молекулярната кухня ще умре и че само кухнята бележка за бележка ще надделее.
Въпреки това, молекулярната кухня вече е навсякъде: повечето страни вече са трансформирали своята кухня, въвели са ниска температура (яйца при 6Х ° C например), "разбит шоколад", сипони.
Все пак имам проблеми с изречението ви „молекулярната кухня би била глобализация на метод за кулинарна работа“. Имате предвид "молекулярното готвене е кулинарна техника, използвана по целия свят"? Простете ми, но е достатъчно да кажем „вали дъжд“, а не „вода от небето се спуска под формата на капчици под действието на гравитацията“, когато човек иска да бъде разбран. Mehr Licht !
4) Включва ли молекулярната кухня факта на максимално запазване на хранителните стойности на храните? И може ли да отговори на хранителните нужди на човешкото тяло, както и на традиционната кухня? ?
Вижте определението по-горе.
Като се има предвид това, молекулярното готвене е техника, точно като да поставите пръсти върху нотите на пиано. Преди да решите кои пръсти да сложите, трябва да знаете каква музика искате да възпроизвеждате. По същия начин в кухнята: не техниката определя резултата, а намерението на човека, който използва техниката. Ако молекулярен готвач иска да се занимава с „хранителна стойност“, той може да го направи; ако не иска да се тревожи за това, той има правото, това зависи от него.