Въпроси и отговори с ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на въглехидрати за правилната диета
Каква роля играят гените?
Този принцип обаче все още изглежда далеч от практически осъществимо: Според ново проучване на американски учени, генетичните признаци, взети предвид досега, не играят роля при загуба на тегло, поне в сравнение между диета с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини -Успех. Като цяло и двата вида диети ви помагат да отслабнете еднакво добре или лошо.
Екипът на Кристофър Гарднър от Медицинското училище в Университета Станфорд (щат Калифорния) раздели 609 участници в изследването с наднормено тегло на възраст между 18 и 50 години на две групи. Единият яде храна с ниско съдържание на мазнини в продължение на една година, а другият - с ниско съдържание на въглехидрати. Диетата с ниско съдържание на мазнини ограничава консумацията на мазни храни като млечни продукти, колбаси и шоколад. Това забавя количеството консумирани висококалорични мазнини - трябва да отслабнете.
В диетата с ниско съдържание на въглехидрати храни с високо съдържание на въглехидрати като хляб, тестени изделия, ориз, но също така и плодове и много видове зеленчуци са до голяма степен табу. Идеята зад нея: Въглехидратите се превръщат в глюкоза в организма, нивото на кръвната захар се повишава. За да се противопостави на това, тялото освобождава инсулин, който транспортира захарта в клетките. Много въглехидрати водят до силно отделяне на инсулин и в резултат на това до бързо спадане на нивата на кръвната захар, което след това отново води до чувство на глад.
За да се предотврати това, трябва да се консумират по-малко и преди всичко висококачествени въглехидрати в диетата с ниско съдържание на въглехидрати - например от пълнозърнест хляб. Те се разграждат по-бавно в организма, възходите и спадовете на нивото на кръвната захар и свързаният с тях глад за храна трябва да бъдат предотвратени. След едномесечен период на привикване, участниците спазваха съответния си диетичен план за една година.
Не им беше даден фиксиран максимален брой калории - но бяха помолени да се хранят здравословно и пълноценно като цяло, т.е. да ядат колкото се може повече зеленчуци и по-малко промишлено преработени храни и да готвят за себе си. Участниците преминаха редовно обучение по тези и други теми.
Средно с 5,5 килограма по-малко
За да определят влиянието на генетичните фактори върху резултата от диетата, изследователите определят кои варианти на три различни гена са имали участниците преди започване на проучването. Според предишни знания съответният израз е свързан с метаболизма на мазнините и въглехидратите. И накрая, те използваха тест за толерантност към глюкоза, за да определят колко добре тялото може да регулира нивата на кръвната захар.
След една година участниците бяха загубили средно по 5,5 килограма - и в двете групи и напълно независими от индивидуалния им тип ген и метаболизма на инсулина. Обхватът на реакциите към диетата беше висок: някои участници свалиха до 30 килограма, други качиха 15 или 20 килограма. „Това проучване затваря вратата за някои въпроси, но отваря вратата за други“, коментира водещият автор Гарднър за резултата.
Учените се надяват да намерят обяснение за голямата вариабилност при по-нататъшни изследвания на отделните свойства. „Имаме много данни, които вече можем да използваме в следващите проучвания.“ Възможно е да има разлики в епигенетиката - т.е. прилагането на генетична информация - или в колонизацията с бактерии. Проучването за пореден път показва сложността на предмета на храненето и колко трудно е да се извлекат препоръки от отделни научни изследвания.
Мазнини или без мазнини?
Миналата година, след известни критики, Германското общество по хранене (DGE) коригира своите десет правила за пълноценна диета.
Препоръката да се даде предпочитание на млечните продукти с ниско съдържание на мазнини е премахната. Препратката към рисковете за здравето от твърде много наситени мастни киселини също е премахната.
Днес обществото препоръчва да се даде предпочитание на растителните масла и като цяло да се обърне внимание на "скритите мазнини" в колбасите и готовите продукти, например. По отношение на храни, съдържащи въглехидрати, DGE препоръчва също така да предпочитате пълнозърнестия вариант - това е например пълнозърнест хляб вместо препечен хляб.