Въпрос на вкус Grandmaster Wolfram Siebeck е на 85!

Ястия и истории от семейната ми готварска книга и навсякъде

Страници с рецепти

Четвъртък, 19 септември 2013 г.

Гросмайсторът Волфрам Зибек навършва 85 години!

по-скоро Господин Зибек, поздравления за вашите 85-ма, Научих много от тях.
Ще ти сготвя тиквено ризото за голямото ти парти. Защо това ризото, попитайте ме?
Защото за пръв път разбрах за вас преди около тридесет години и то поради употребата на пресен джинджифил.
Нещо с джинджифил, господин Зибек, сега и за вас. Тъй като сега е есен и времето за тиква и тиква и джинджифил вървят добре заедно, да, крещейки да бъдем обединени, реших това ястие.

Колко мило се сещам за времето, когато готварските програми не са били наричани готварски предавания. Вашите програми за готвене на Süddeutscher Rundfunk под заглавието "ARD съвети за храна и напитки" те не само модерираха, но и готвеха за гости, които понякога бяха страхотни готвачи. А фактът, че едното или другото се объркаха, не ви притесни ни най-малко. Открито признахте, че не сте били обучен готвач.

С умиление си спомням различни рецепти от онова време, напр.

Знаете ли всъщност какво е могло да се случи? Тогава можеше да изгори цялата кухня. Сложих агнешкия бут във фурната и отидох на работа. След 6 часа се върнах. Беше Бъдни вечер и имах малко време. Също така казахте, че часът вече няма значение. Отново мина добре.

1992 г.: Обадиха се отново на един Състезание по готвене в Zeit Magazin На.

Бяхте забелязани преди години с изявлението: немската домакиня готви твърде подпухнало. Тогава не всяка домакиня им беше простила това.
Сега искаха да видят и прочетат дали нещо не се е променило.
Да и да, начинът, по който хората готвят в Германия, се промени драстично. Кухнята беше станала много по-лека, като с това нямам предвид „Новата немска кухня“, което беше просто мода. Икебана в чинията.
Също така изпратих няколко рецепти на вашето състезание и с гордост чух, че с рецептата I: Агнешка решетка в билкова кора беше там. За съжаление по това време отхвърлихте салатата ми от леща и със сигурност ще съжалявате по-късно.
Заедно в книга с Корнелий и Фабиан Ланге, и двамата драскачи за тях ВРЕМЕ и FAZ, е нещо специално за мен. Освен тях журито включи и прекрасните Анна Сгрой и Аксел Хенкел.
Това беше преди 20 години, хубаво минало.

Но сега не искам да клюкарствам, защото първо искам да готвя за вас и второ трябва да нахраня котката Линус, която всъщност е котка. Знам, че като любители на котките ще разберете това. Също така следвах дълго и с голямо удоволствие нейните истории за г-жа Хофман и нейната котка.

Ето съставките за ризотото за двама:

1/2 килограма тиква Хокайдо
1 чаша ориз от ризото
1 супена лъжица масло за сотиране
1 парче джинджифил се обелва и нарязва на фини кубчета
1 шалот
1/2 лют пипер на вкус
добра глътка бяло вино
3 - 4 чаши бульон, разбира се домашен. Тук използвах заешки бульон
Нямаше нужда от черен пипер, сол, бульонът и пармезанът носят сол
3 супени лъжици настърган пармезан
шепа листа градински чай и масло на вкус

The подготовка ризотото е много лесно, можете, не просто трябва да се придържате към него.
Задушете шалот, лют пипер и джинджифил в масло. Добавете кубчетата тиква, след 5 минути добавете ориза и го оставете да стане полупрозрачен. Добавете добра глътка вино или глътка добро вино, както искате, и разбъркайте. След като виното се изпари, добавете бульона малко по малко и не забравяйте да разбъркате. Сега се свежда до правилния баланс. Не посочих количеството на бульона, той винаги идва от другите съставки. Тиквата съдържа вода, така че бъдете внимателни с твърде много течност. От друга страна, едно ризото трябва да бъде кремообразно и нежно.
И така: разбъркайте, разбъркайте, разбъркайте!
Направете първия тест за готвене след около 15 минути. Ако оризът е мек отвън и все още има твърда сърцевина, той е готов. Сега разбъркайте парче масло и 3 супени лъжици пармезан.

Между другото, градинският чай в маслото е станал хрупкав в друг тиган и маслото е придобило цвят, много светлокафяв и мирише на ядки.

За да сервирате, изсипете ризотото в дълбока чиния, нанесете върху него градинския чай и капнете върху него няколко капки ядково масло.

Гостите, в случая г-н Зибек, вече са на масата. Тъй като за ризотото важи същото, както и за макароните, гостите го чакат и никога обратното.