Въпреки глутена, пълнозърнестите храни са здравословни

Напоследък зърната изпаднаха в лоша репутация. Не върви добре с палео диетата или диетата с ниско съдържание на въглехидрати - и разбира се, също не е без глутен. Но въпреки глутена и въглехидратите, е доказано, че зърнените култури - ако се консумират в пълнозърнест вариант - очевидно могат да удължат живота. Така че зърното не е откровено и не е лошо за всички, но има и ползи за здравето. Просто трябва да знаете кои зърна, под каква форма и в какви количества да ги ядете.

Пълнозърнестият продукт увеличава продължителността на живота

В разгара на безглутеновата лудост проучване на Харвардската школа по хранене показа, че консумацията на пълнозърнести продукти може значително да намали риска от сериозни сърдечно-съдови проблеми и по този начин да увеличи продължителността на живота. В същото време яденето на пълнозърнести храни може да намали смъртността. И дори тези, които приемат само трици - според проучването - все още могат да разчитат на 6% намаление на смъртността.

Изследването е публикувано в JAMA Internal Medicine през януари 2015 г. и включва данни за над 74 000 жени и над 43 000 мъже от 1984 до 2010 г. Нито един от пациентите не е имал сърдечно-съдови заболявания или рак - какво в началото на проучването обаче, променени в хода на проучването в зависимост от диетата.

Тъй като колкото повече пълнозърнести продукти (вместо рафинирани зърнени продукти) участниците в проучването ядат, толкова по-добре се чувстват - напълно независимо от другите хранителни навици и начин на живот.

Колкото повече пълнозърнести храни, толкова по-здравословни

„Нашето проучване подкрепя настоящите диетични насоки, които виждат пълнозърнестите храни като здравословна част от диетата, която може да предпази от най-важните хронични заболявания“, казва д-р. Ци Сун, който ръководи проучването от името на Харвардския университет.

Проучването даде следните резултати:

Консумацията на пълнозърнести храни е свързана със средно с 9% по-ниска обща смъртност и до 15% по-ниска смъртност от сърдечно-съдови заболявания.
Всяка порция пълнозърнести храни (28 g/ден) води до 5% намаление на общия риск от смърт и 9% намаляване на смъртността, свързана със сърдечно-съдови заболявания.
Не е забелязана по-ниска смъртност при консумация само на зърнени зародиши, въпреки че те са съществена част от пълнозърнестите храни. Това не означава разсад/кълнове, а зародиш на сухото зърно.
Замяната на продукти от бяло брашно и червено месо с пълнозърнести храни доведе до по-ниска смъртност.
Всички, които са яли много пълнозърнести храни, като напр Б. под формата на каша, кафяв ориз, зърнени култури и киноа изглежда са били най-добрата защита срещу болести. Това важи особено за сърдечните заболявания.
Още по-добре: пълнозърнести храни под формата на псевдозърна или безглутенови зърна

Последната точка показва, че пълнозърнестите храни не винаги означават глутен едновременно. В края на краищата можете да ядете и безглутенови зърнени храни (или псевдозърнени храни) във пълнозърнестия вариант, като напр. Б. споменатия ориз, киноа, просо, царевица, елда и амарант.

Пълнозърнестите храни осигуряват много жизненоважни вещества

Всички тези храни осигуряват прилично количество фибри, от една страна, и голямо разнообразие и доза жизненоважни вещества, като напр Б. витамините от група В, калций, магнезий, цинк, желязо, мед, манган и много антиоксиданти и вторични растителни вещества. Зърненият зародиш съдържа също ценни мастни киселини и антиоксиданта мастноразтворим витамин Е.

Пълнозърнестите храни понижават кръвното налягане, кръвната захар и холестерола

Ето защо не е изненадващо, че редовната консумация на пълнозърнести храни понижава кръвното налягане, както и нивата на кръвната захар и холестерола в кръвта. Това, което отдавна е нормално за много здравословни хора (ядат пълнозърнести храни), обаче е по-скоро рядкост за по-голямата част от населението.

Бяло брашно - без фибри и жизненоважни вещества

Типичната европейска и северноамериканска диета съдържа зърнени храни предимно в рафиниран вариант (бяло брашно). Външните слоеве трици и зародишът се отстраняват от зърното. Това, което остава, е добре познатото бяло брашно или полиран ориз. И двете могат да се съхраняват чудесно, а последните могат да се използват за направата на популярните леки и ефирни изделия за печене. И двете обаче са почти без диетични фибри и жизненоважни вещества.

Но точно тези две групи вещества са - според д-р. Lu Qi - водят до благоприятното въздействие на пълнозърнести храни, като по този начин намаляват риска от обща смъртност, както и риска от смърт. Последното, тъй като пълнозърнестите храни се използват за профилактика на хронични заболявания като Б. Ракът, сърдечните заболявания, диабетът и респираторните заболявания помагат.

Фитинова киселина и лектини: изключително здравословни в правилната доза

Между другото, противовъзпалителните, противовъзпалителни и понякога разреждащи кръвта вещества в зърното включват точно тези, които често са толкова силно обезценени в здравната сцена, като фитинова киселина, лектини, ензимни инхибитори и много други. Както винаги, това зависи от правилната доза и цялостната диета или начин на живот на индивида.

Всеки, който живее изключително от продукти от пшенично бяло брашно и полиран ориз с наденица, сирене и месо, едва ли ще се възползва от положителните свойства на зърното. Напротив. Той ще страда от предозиране на глутен и изолирани въглехидрати.

Тези, които от друга страна избягват пшеницата и вместо това избират други зърнени храни (просо, спелта, овес) и псевдозърна и ядат пълнозърнестата версия с много зеленчуци, салати, ядки и кълнове и се наслаждават на открито на чист въздух, ще се възползват от предимствата на зърното може да се възползва.