Votredieteticienne - пресни, замразени и консервирани зеленчуци
Според Националната програма за хранене и здраве (PNNS) се препоръчва да се консумират най-малко 5 плода и зеленчука на ден, т.е. 400 грама растения (зеленчуци + плодове) в сурова и варена форма.
Те осигуряват минерали, витамини, вода и фибри. Всеки плод и всеки зеленчук осигуряват свои собствени хранителни вещества, поради което е важно да ги варираме.
Освен това трябва да знаете, че яденето на повече растителни продукти и по-малко мазни храни може да намали затлъстяването.
Защо пресните зеленчуци не винаги са панацея
През есента и зимата зеленчуците, закупени в супермаркети, на пазарните щандове или ранните зеленчуци, често не са много пресни (освен ако не познавате добре производителя си!).
- Те пристигат след няколко дни транспорт
- Те често се съхраняват и транспортират лошо, което води до значителна загуба на витамин С и минерали.
- Светлината, температурата, съхранението на открито (окисляване) също унищожават повече или по-малко част от витаминните и минералните елементи на пресните продукти.
Трябва да признаем, че не винаги имаме време да купуваме пресни зеленчуци или плодове и да ги приготвяме (измиваме, обелваме, нарязваме на парчета и ги готвим).
За да спрем да се оправдаваме, че не ядем зеленчуци всеки ден, ето моето мнение за методите за консервиране на зеленчукови продукти в консервирана и замразена форма.
Замразени зеленчуци
- Метод на производство:
- Зеленчуците се обработват и пакетират веднага след прибиране на реколтата.
- Те се подлагат на избелване (кратко варене при много висока температура). Това е предназначено да позволи добро запазване на съдържанието на минерали и витамини.
- След това има дълбоко замразяване, което позволява на храната внезапно да се охлади, така че да достигне -18 ° C в сърцевината за няколко минути.
- Замразените продукти не съдържат консерванти, химикали, оцветители.
- Много кратко време за готвене
- Много малка загуба на витамини и минерали, ако се приготви на пара.
- Цветът и текстурата на зеленчуците остават почти непокътнати
- По-евтини от пресните продукти
- Влакната остават непокътнати