Votredieteticienne - Яйцето

Яйцето е храна, която всеки има в дома си по всяко време на годината. Освен това е лек и евтин.

Франция е на първо място сред европейските страни производители с 14,8 милиарда произведени яйца годишно, пред Италия (12,9 милиарда) и Германия (12,9 милиарда) (данни за 2014 г.)

Според проучвания, проведени от ФАО, французите консумират все повече и повече яйца: средното потребление е спаднало от 145 яйца на глава от населението годишно през 2005 г. до 216 яйца на човек на година през 2015 г.

Как да навигирате, за да ги купите ?

Във Франция задължителната информация е дадена на опаковката. Можем да ги изберем според:

Как да ги съхранявате ?

Съхранявайте яйцата при стайна температура под 25 ° C или в хладилник.

Яйцата не трябва да се мият под вода, това увеличава пропускливостта на черупката им и оставя отворен път за микроорганизмите. Ако яйцата са наистина мръсни, започнете, като ги избършете с влажна кърпа.

Ако яйцето се измие под вода, то трябва да се използва незабавно.

Как да разбера дали са пресни ?

Потопете се в студена подсолена вода.

Колкото повече яйцето потъва, толкова по-свежо е, колкото повече плува, толкова по-малко прясно е.

Каква е хранителната стойност на яйцата ?

  • Яйчните протеини са лесно смилаеми (сред най-добрите за хората) и са богати на незаменими аминокиселини (които телата ни не могат да синтезират), включително лизин, метионин, аргинин, фенилаланин и цистин. Две яйца осигуряват почти толкова протеини, колкото 100 г месо или риба.
  • Яйчните липиди (само в жълтъка) също са лесно смилаеми. Това са фосфолипиди, ненаситени мастни киселини (добри мазнини) и холестерол. Наситените мазнини (лошите мазнини) присъстват в по-малко количество, отколкото в месото. 70% от фосфолипидите са представени от холин, който помага на черния дроб да се отърве от вредните мазнини.
  • Яйчният жълтък е много богат на каротеноиди, което намалява риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата при хората с почти 80% и от катаракта с почти 50%.
  • Яйцата също са богати на витамини и особено на витамин D (100 g осигуряват 10% от препоръчителната дневна доза (RDI)).
  • Те също така осигуряват минерали (на 100 g: калий (22% RDA), фосфор (25% RDA), йод (33% RDA), както и желязо и цинк) и антиоксиданти като селен (на 100 g: 42% RDA)).
  • Каротеноидите, холинът, витамините А, С и Е, основни хранителни вещества в яйцето, са свързани с по-нисък риск от рак на гърдата