Волфганг Пихлер и Ханс Лехнер обясняват процеса - всеки ден се правят пресни регионални продукти
Траунщайн. Огромни парни котли, големи черпаци и съдомиялна машина, която работи през по-голямата част от деня: 46 служители в кухнята на клиника Траунщайн се грижат за грижата за пациентите. На Traunsteiner Tagblatt беше позволено да надникне в голямата кухня като част от коледния сериал „Отваряме врати“ - но трябваше да се облече защитна рокля.
Медицински спецификации за план на менюто
Волфганг Пихлер и Ханс Лехнер управляват кухнята, и двамата работят в болницата повече от 20 години. „Може да се случи, че тонът тук е малко по-груб, но трябва да е бърз“, казва Пихлер. Около 2300 хранения напускат болничната кухня всеки ден, а кафенето също се използва тук. От 2008 г. деветте готвачи и техните служители също отговарят за снабдяването на окръжната болница Тростберг. За това се предлагат контейнери за затопляне, в които готовите ястия се транспортират до Тростберг с камион.
Пациентите, на които е разрешено да се хранят нормално, могат сами да решат какво се сервира ежедневно. Изготвя се план на менюто въз основа на медицинските спецификации. Пациентът може да избира между четири различни ястия от пълнозърнести храни до пюрета. „Тук трябва да бъде много точно, така че пациентът да получава само приемлива за него храна“, обяснява Ханс Лехнер. В огромната кухня има отделни зони за готвене за диабетици и други пациенти, които се нуждаят от прецизно пригодени ястия.
Размерите в голямата кухня са впечатляващи и „процесите тук също са много различни от тези в ресторант“, казва Пихлер. Всеки служител е отговорен за отделните работни стъпки, като цялото нещо протича по строг план, изготвен от двамата ръководители на кухни. Шефовете също са разпределили задачите си помежду си, за да работят ефективно. Докато Волфганг Пихлер се грижи за човешките ресурси и поръчва храната, Ханс Лехнер гарантира, че всичко върви по план в производството на ястията.
Тук трябва да бъде много точно, както изискват само хигиенните разпоредби. Всеки служител не само трябва да завърши ежегодно обучение по хигиена, но и отделните работни стъпки се извършват отделно една от друга. Има отделно помещение за охлаждане и приготвяне на зеленчуци, месо и замразени храни. Печени изделия също се приготвят в отделна стая. Когато съдовете са готови, температурата се проверява незабавно, за да се предотврати развитието на бактерии. Всички дейности по почистването също са документирани в списък. „Хигиената е нашият основен приоритет“, казва Волфганг Пихлер по време на обиколката на 800 квадратни метра кухня.
Готвачите също са изключително прецизни при закупуване на хранителни стоки. Пресни продукти се доставят до Траунщайн всеки ден. „За нас е важно да използваме продукти от региона“, казва Лехнер. Друг важен фактор за Лехнер и Пихлер е контактът с пациенти и служители. „Това е единственият начин, по който можем да работим успешно тук, има много похвали, но и оплаквания и това е много важно“, казва Пихлер. Разбира се, вие също се опитвате да подредите ястията според търсенето. Currywurst, например, е абсолютен хит сред служителите. След обиколката защитната рокля може да се свали отново. Волфганг Пихлер и Ханс Лехнер пазят работното си облекло. Защото за тях предстои да започне първата подготовка за вечеря. Корбинян Колмайер