ВОЕННА ПОЛНА КУХНЯ - Военна полева кухня - Каталог на артикулите - 228 Военно училище за готвачи
Армейската кухня е отделна глава от историята на световната кухня и историята като цяло. По принцип не много разнообразна, тя претърпя още по-тежки промени по време на военните действия. Липсата на условия за готвене и лош набор от продукти - всичко това направи работата на военните готвачи, чиято професия беше много ценена, обременителна. Военно-полевата кухня с нейните прости ястия означаваше повече от всяко, дори и най-добрият ресторант днес.
Да се обърнем първо към историята ... Преди формирането на редовна армия в началото на 18 век държавата не се интересуваше от армейската храна. Войниците сами се снабдявали с храна, купувайки ги за заплати от жителите на онези места, където служели. Това положение, което се усложнява по време на военните действия, е до 1700 г., когато Петър I издава указ „За управлението на всички зърнени запаси от рамкови хора на Околнич Язиков, с името му за тази част като общи разпоредби“ и инструкции за предоставяне на провизии. Няколко години по-късно войниците вече са снабдени с провизии, състоящи се от брашно, зърнени храни, зеленчуци, сол и парични надбавки за закупуване на месни продукти, както и водка и бира. Организирани са войнишки артели, артелите са получавали храна от избраните началници на офицерските ястия, а след това заедно са приготвяли собствена храна в лагерни котли на огньове. Първите военни готвачи се появиха при запорожските казаци, където във всеки курен за 150 казаци имаше по един готвач и няколко готвачи. Те готвеха в медни казани, с удар на който готвачът обяви готовността на храната.
Като правило конвоят с провизии и прибори се движеше по маршрута преди войските и след като пристигнаха на паркинга, обучителите и готвачите започнаха да приготвят храна, така че пристигащите роти да могат веднага да ядат. Нямаше начин да се приготви храна за бъдеща употреба и да се транспортира в готов вид или да се приготви за една нощ, така че войниците да закусват - ястията обикновено бяха медни и беше невъзможно да се съхраняват храни в тях. Във войските под ръководството на Суворов е намерено относително решение - на сутринта войниците преваряват вода и напояват в нея бисквити. Това беше цялата бърза войнишка закуска. С течение на времето се появиха чугунени котли.
Преди появата на полевите кухни храната се готвеше в котли на огън.
Според старата руска военна поговорка „Щи и кашата е нашата храна“ - тези две ястия бяха наистина основни и се приготвяха навсякъде. И както в руската народна приказка за войник и каша от брадва, готвачите се опитаха да измислят някои нови ястия, за да разнообразят малко диетата. Но беше доста трудно - в армията на Руската империя войниците, включително готвачи от войниците, не знаеха стандартите за снабдяване и не можеха да ги проверят. Много продукти просто не достигнаха до кухнята във формата и обема, в който трябваше, а някои изобщо не достигнаха. Според официалното оформление на вечеря се разчиташе само на зърнени храни и свинска мас - не можете да приготвите голяма част от този комплект, а също и нещо вкусно, следователно, който можеше, предпочиташе да купи нещо със собствените си пари. До средата на 19 век в Русия не се строят казарми - войници и офицери са настанени в селски колиби и градски къщи. Заповедта на император Николай I прочете: да се пуска храна от съкровищницата на собствениците за гостите, но в действителност всичко не се получи по план. Собственикът два пъти седмично получавал по 200 грама месо за всеки от гостите или получавал стойността в пари, а останалите продукти трябвало да си доставя като данъци. Но собствениците се опитаха да спестят пари, принуждавайки слугите сами да се погрижат за задоволството.
Първата полска кухня е била теглена от коне и се е състояла от метална печка на дърва с висок комин и котли. Всеки котел имаше собствена камина, едната беше предназначена за първите ястия (190 л), втората - за втората (130 л). По-късно в полевата кухня дори се появява резервоар с кран, в който се вари кафе (смляно или заместващо) и фурни за пържене на пайове. Водата в огромен котел на такава кухня вряла за 40 минути ... Тя била транспортирана на концерт, заедно с запас от храна, съдове, дърва за огрев и сгъваема маса. Колелата, рамката, шахтите, кутията за дърва за огрев, сгъваемата маса и подложката на готвача са боядисани в тъмно зелено.
В началото на Втората световна война е създадено Главното управление на тиловите служби на Червената армия, което освен всичко друго одобрява разпоредбата за хранителните добавки за войници, създава се специална служба, в чийто отдел има складове, кухни и хранителни запаси. На военно-полевата кухня беше отделено голямо внимание, защото храната и медицинските грижи по време на военни действия означаваха много повече, отколкото в мирно време. През 1943 г. са създадени значки за насърчаване на воините от тила, включително значките „Отличен готвач“ с образа на полевата кухня на Турчанович и „Отличен пекар“ с изображение на пекарна и класове пшеница. Указът на Президиума на Върховния съвет на СССР гласи, че правото да се присъждат тези значки е дадено на „командирите на полкове и формирования, началниците на отделите за снабдяване с храна на армията, началниците на отделите за снабдяване с храни на фронтовете и военните окръзи, и началникът на Главното управление на снабдяването с храни на Червената армия. " Значката „Отличен готвач“ бе присъдена за „отлична подготовка на вкусна, разнообразна храна в бойна ситуация, бърза доставка на гореща храна и чай на войници, използване на местни източници на витамини и билки“. По време на Великата отечествена война 33 хиляди бойци са наградени с отлични готвачи и пекари ...