Водоразтворими витамини - 3
И този път ще говорим за водоразтворими витамини, особено за витамин С, който е много актуален през зимата. Това е може би най-известният витамин и унгарският му аспект е безспорен. Научно наименование: аскорбинова киселина. Алберт Сент-Дьорджи беше в челните редици при определянето на структурата на витамин С и изследването на неговите ефекти. През 1932 г. той е първият, който произвежда големи количества аскорбинова киселина от сок от преса от доматен пипер. Името аскорбинова киселина също беше негова идея. След това може да се определи структурата на по-голямото количество наличен витамин и да се наблюдават неговите ефекти. Още през 1934 г. започва индустриалното производство. Алберт Сент-Дьорджи получи Нобелова награда за медицина и физиология през 1937 г. за идентифициране на витамин С и постиженията си в изследванията на биологичната окислителна верижна реакция.
Сега знаем, че витамин С от естествен произход има много по-благоприятно въздействие върху хората (L-аскорбинова киселина), отколкото аскорбиновата киселина, която има същата формула, но се произвежда в малко по-различна форма.
При липса на витамин С се наблюдава общо физическо влошаване, повишена податливост към инфекция, в тежки случаи се появяват кръвоизливи и възпаления под ставния и надкостницата. Едно от дефицитните му заболявания се нарича скорбут, при който освен изброените досега са характерни и кървящи венци и кожа, тъй като кръвоносните съдове губят първоначалната си еластичност и стават чупливи. Това състояние на кръвоносните съдове е потенциално животозастрашаващо за хората с високо кръвно налягане, тъй като твърдите кръвоносни съдове реагират на внезапното повишаване на налягането върху съдовата стена чрез напукване и разкъсване. Витамин С също помага за синтеза на колаген, което също е полезно както за стените на кръвоносните съдове, така и за кожата ни. Компонентите на имунната система също работят по-ефективно с достатъчно количество витамин С.
Условия, изискващи увеличен прием на витамин С, включват растеж, време за пробив на зъбите, бременност, кърмене, настинки, инфекции, възстановяване след фрактури и зарастване на рани. Тъй като витамин С има значителна способност за извличане на свободните радикали, той намалява вероятността от увреждане на ДНК. Той засилва активността на много ензими, подпомага усвояването на желязото, изгарянето на мазнини, разграждането на захарта. Пушенето ускорява разграждането на витамин С, а при хроничен алкохолен синдром приемът и усвояването му са недостатъчни.