Водорасли и продукти от водорасли като нови храни

Макроводораслите винаги са били част от традиционната кухня в страните от Източна Азия [1]. Водораслите също се появяват в европейското меню и интересът към водорасли (продукти) и препарати от микроводорасли като хранителни добавки или като функционални храни се увеличава. Тези „суперхрани“ също се предлагат пресни или замразени в тази страна, но най-вече в изсушена или концентрирана, силно обработена форма. Водните растения могат да бъдат ценни източници, например за витамин В12, n-3 мастни киселини или йод, особено за вегани/вегетарианци. Концентрацията на здравословни съставки обаче варира значително между и в рамките на различните видове. Поради повишената популярност на тези зелени, кафяви или червени нови храни, са обяснени основите, възможните употреби и хранителен състав, тяхното съдържание на биоактивни вещества, както и критични и високорискови съставки.

продукти

Въведение

Добре известни видове водорасли, използвани като храна в източноазиатски страни като Япония, Китай и Корея, са вакаме, комбу или нори. Б. да се използва за суши [1]. Използването на нори е съобщено за първи път през 530 г.; този вид водорасли се отглеждат в Азия от 1640 г. [2].

Водораслите (лат. Alga = водорасли/водорасли), които принадлежат към еукариотите, растат v. а. във водата и фотосинтеза там. Те са класифицирани в три различни групи (• Таблица 1) главно въз основа на характерните им пигменти: зелени водорасли (Chlorophyta), червени водорасли (Rhodophyta) и кафяви водорасли (Phaeophyta). Тази различна пигментация обслужва v. а. оптималното използване на светлината при различни дълбочини на водата [3].

Пълната статия може да бъде намерена и в Nutrition Review 2/17 от страници M84 до M93.