Водещо описание на добрата унгарска храна - 36
30 юли 2004 г. 10:00 ч
В края на 1800 г. е публикувана готварската книга на Ágnes Zilahy, чиято колекция от рецепти може да бъде вълнуващо приключение за днешната домакиня. В допълнение към намирането на разнообразни неща за готвене в него, това е много интересно и за съвременната история. От това те могат да четат откъси на подходящ за възрастта език и правопис.
Телешки крака и глава с яйца
Нека хубаво почистените телешки крака и глава се варят в един и половина литра вода за един час, след това го извадете от сока му и извадете всичките му кости от месото, след това го поставете обратно в сока си, осолете го правилно и оставете да заври отново. Междувременно пригответе дълбока купа, за да я разбъркате. За една глава и четири фута вземете две deczi добра заквасена сметана и 4 жълтъка, добра лъжица брашно; разбъркайте ги добре, за да не са на бучки, бавно изсипете горещия бульон между пяните в купата при непрекъснато бъркане; след това, когато го вземем, го изсипете обратно в топлата тенджера, оставете го настрана от силния огън, защото яйцето ще втвърди в него; при сервиране завийте два цели лимонови сока. Не е нужно да поставяте лимоновия сок в него, докато не го сервирате, защото би бил горчив. Сервирайте в дълбока купа.
Босфорът е старо трансилванско ястие; Познавах много хора, които страстно обичаха този „уважаван“. Ако от гост е останала чиния със студено печено месо, пуйка, патица, гъска и други домашни пържоли, босфорът обикновено се прави само от такива остатъци от печено. Оставете два литра вода да заврят в трилитрова тенджера, подсолете го по подходящ начин, след което направете капка от дървена лъжица мазнина с голяма дървена лъжица брашно до хубаво червено, изсипете чаша студена вода, след това обърнете идиотът в гореща подсолена вода. Добавете сока, останалото студено печено и достатъчно оцет, за да стане сокът добър и кисел; накрая почистете и нарежете добре шест чесън чесън, след това сложете това в сока от месото, сложете го над огъня, оставете да заври добре, след което можем да го сервираме на масата.
За половин килограм варена дюля, пробита с рядко сито, нека приготвим половин килограм захар на прах и половин накълцана кора от лимон. Когато се приготвят добре, извадете и намажете с мазнини добри дебели порцеланови чинии. Поставете на топло място до печката за няколко дни, докато изсъхне напълно. След това го изрязваме с красиви, заплетени малки и различно оформени калайци за тесто; поставете го в бутилка до употреба.
Дюля-ябълково сирене по различен начин
Изсипете толкова вода върху килограм захар, колкото има върху захарта; след това гответе до плътност. След това сложете половин килограм обелени, варени и пресяти ябълкови дюли, парче ванилия; гответе със захар за кратко време. Накрая го изсипете в хубава форма от калай и поставете на топло място, докато изсъхне много бавно. Трябва да се покрие от формата и да се нарязва само по време на употреба.
Зелен фасол за зимата