Водещо описание на добрата унгарска храна - 2
5 октомври 2001 г. 8:00 ч
В края на 1800 г. е публикувана готварската книга на Ágnes Zilahy, чиято колекция от рецепти може да бъде вълнуващо приключение за днешната домакиня. В допълнение към намирането на разнообразни неща за готвене в него, това е много интересно и за съвременната история. По-нататък можете да прочетете откъси от това на подходящ за възрастта език и правопис.
Хмел хляб
Днес, докато целият свят работи с мая, добре изглеждащите хмелни трици излязоха от мода.
Никога не съм виждал балсам, направен другаде, само в онези части на Трансилвания, където процъфтява овцевъдството. Но може да се направи и от добро краве мляко или биволски магарешки бодил, а истинският вкус е само за балсама, направен от овче мляко. Методът на приготвяне е следният: Прясно инокулирани големи вани с овче мляко трябва да поемат дебелото мляко наполовина и литър инокулирано мляко трябва да се запали в чист тиган; когато кипне млякото се вари, поръсете малко сол в млякото. Разбърквайте непрекъснато горещата кана за мляко с дървената лъжица, държана в дясната ръка, и нека бавно да поръсим в нея с лявата ръка половин литър красиво жълто малцово малцово брашно. След половин час готвене и разбъркване малцовото брашно изстисква заквасената сметана в тесто и маслената част се отделя от тестото. Ако млякото е много добро, от него ще излезе много масло и разбира се, колкото по-маслен е, толкова по-добър ще бъде балсамът. В кръгла купа поставете във венец под формата на лъжица и изсипете маслото отдолу в средата. Както бе споменато по-горе, балсамът може да бъде направен и от магарешки бодил, но в този случай трябва да се използва възможно най-доброто ниво на млечно мляко. Балсамът трябва да се сервира на масата за вечеря или след супа.