Външни характеристики на яйцето; Уебсайт на Miklós Szamos

Външните характеристики на яйцата са специфични за видовете и сортовете и е възможно да се определи от коя птица те идват, въпреки че понякога има много големи разлики между яйцата от един и същи индивид през различни сезони, по различно време на годината, с различно хранене и поемане на вода. Ефектът от околната среда, т.е. фактът, че изследваме яйцата на опитомени или диви птици, вече не е фактор, влияещ не само върху външните характеристики, но и върху вътрешните компоненти.

В случай на по-тежко измерване на обема, на практика теглото, дадено в грамове, се установява, за да указва размера. Размерът на яйцето е пропорционален на телесното тегло на птицата, но с увеличаване на телесното тегло размерът на яйцето намалява. При видовете с по-малко тяло теглото на яйцата е 1/9 от телесното тегло, а след това, в случай на все по-големи видове тяло, е само 1/55. Има някои изключения обаче, напр. Новозеландското киви е около 2 кг, яйцата му тежат една четвърт от това, около 0,5 кг. Опитомяването, което осигурява изобилна храна (и по-спокойни условия), води до увеличаване на теглото на яйцата и значително увеличаване на броя на снесените яйца годишно. Ако разгледаме „дивите“ (червени кокошки в джунглата) и най-близката домашна кокошка (тъмна кокошка Брама), теглото на яйцата се е увеличило със 70% до забележителната слава на разплод, но също така дава 60% повече яйца от Канадска дива гъска, най-близкият опитомен роднина, бялата гъска Emden.

Разбира се, разликата в теглото се отразява и в размера: двата диаметъра на 1,4-килограмовото овално щраусово яйце са 17 × 13,5 cm, а яйцето на колибри под 1 g е 1,3 × 0,8 cm. За 58 g кокоше яйце се получават диаметри 5,7 × 4,2 cm.

По същото време вътрешното съдържание на яйцето, съотношението на протеини и жълтък и други съставки е същото: вътрешният му състав не зависи от теглото на яйцето, с изключение на леки колебания. Обикновено това означава, че яйцата от различни домашни птици, но с еднакво тегло съдържат почти еднакво количество ценни съставки, само една закуска изисква много пъдпъдъчи яйца, за разлика от щраусовите яйца.

От друга страна, по-малките яйца от един и същи индивид имат относително, макар и не значително жълт жълтък, така че те са по-мазни и имат по-високо калорично съдържание. Но съдържа и мастноразтворими витамини А, D и Е, както и биологично ценни фосфор-съдържащи мазнини, които са важни за метаболизма, включително лецитин.

Яйцата на домашните птици имат по-малко протеини в сравнение с жълтъка им, отколкото дивите птици, но черупката е по-тежка от теглото на яйцето.

Тегло	Протеин	Жълто	Черупка
(ж)	(%)	(%)	(%)
кокошка	58	56	32	11.
патица	80	53	35	12
гъска	200	53	35	12
пуйка	85	56	32	12
пъдпъдъци	10	54	33	10
щраус	1400	53	33	14.
ему	710	52	35	13
орел	140	79	12	9
гълъб	17	74	18.	8
скорец	7	79	14.	7
кръвожад	2	73	21.	6
колибри	0,5	70	25	5

В развитите страни, както и в Унгария, кокошите яйца идват от „мащабно“ производство (еднодневни пилета също идват от машинната люпилня в задния двор!), Които тежат средно 57-63 g, в зависимост от порода кокошка. Годишният ок. въз основа на три милиарда парчета продукция, било то мащабна или базирана във ферма. средното тегло на домашните яйца е 58 g. (Яйцата на кокошката носачка са малко по-малки, след това 2-3-годишната кокошка е по-голяма и през следващите години размерът й отново намалява.)

---