Внимавай! Имам трюфели и не се страхувам да ги използвам - Сладка муцуна
„Целта би била трюфелите да се пренесат от изисканите трапези до масите на обикновените семейства“, каза разработчикът на продукта Андрас Роуз по време на семейната дегустация на магазина за гъби Triffla, открит в Залата на пазара в края на миналата година. За групата на тялото това работи и децата на гостите полетяха с моя петгодишен Сам на преден план за пастета ми от трюфел от мангалика и други вкусотии с вкус на синтез. Никога преди не бях мислил за трюфелите като за детска храна, но виждайки ентусиазма, получих желание да експериментирам с малко парченце у дома. Хвърлих му две закуски с остатъци и спаначена лазаня, когато приятели дойдоха при нас на обяд.
Перигор в хладилника
Заедно с нашето момиченце първо опитахме месо от кенгуру, херинга от бикове и държахме трюфели в хладилника. Разбира се, може би е лесно за днешните побойници, беззег по наше време беше консервиран колбас Globus и кеноп Pannonia, но къде бях тогава от тригодишна възраст, където той, например, знаеше каква е разликата между малката лисица и пеперудата аталанта, между инея и инея, и ако е необходимо, ще намеря ключа на баща ми.
Ако се оказа, че успях да съхранявам трюфели в хладилника за първи път, бих казал, че е екзотично преживяване, дори увито в хартиена хартия, че доброто малко сирене-бензин, аромат на елен се разпространява в затворена кутия . По това време сортът Périgord узрява и се предлага в прясно състояние, т.е. френският черен сорт, който е заобиколен от добър силен букет и някаква друга загадъчна романтика.
Бела Магнаш: не е красив, но струва милиони
Тази животинска култура се ловува с обучени кучета в дивата природа, в райони, известни също като микоризни разсад, като се вземе предвид състава на почвата и микроклимата. Така че за съжаление е малко вероятно, разхождайки куче в парковата гора Пилис в неделя, случайно да препънем зрял трюфел от основата на дърво и да го публикуваме в Instagram. Въпреки че гъбирането отприщва древни ловни инстинкти, това е семеен жанр, който крие няколко поколения приключения и корпоративният екип не може да бъде последният.
Можете също така лесно да съберете другарите си за дегустация през уикенда. За първи път на пазара, замръзвайки пред магазина за гъби, видяхме на витрина легендарен плод, половин килограм трюфел Iztal, наречен Béla Mágnás, който беше намерен в гора в Бараня. Това е най-големият екземпляр, открит в Унгария, освен най-скъпият сорт трюфели, той е много рядък у нас и стойността му се оценява на милиони.
Трюфелите могат да бъдат голяма сила
Успешна реколта: френски елен (снимка: Triffla)
Но трюфелите не са рядкост в нашите гори, както казва Андрас Роуз, който представлява продуктите на Dunst & Rose, на мястото за дегустация, пясъчния бар Ocean Beach на улица Váci. "Унгария може дори да бъде сила на трюфелите, само защото в Унгария като цяло има по-малък интерес към нея, повечето от гъбите, отглеждани в унгарските земи, се продават в Европа." Например пясъчният трюфел се чувства особено добре в Карпатския басейн, може да се тури на унгарски акации. Този сорт е изненадващо сладък, предпочитан е за десерти и бонбони, но също така добре допълва кремообразни и отлежали ястия от сирене.