Внимание берачи на гъби! Аптека Петерсбоген д
Petersbogen Pharmacy e.K.
Петерсщрасе 36-44
04109 Лайпциг
Телефон: 0341/355 20 333
Факс: 0341/355 20 334
www.petersbogen-apotheke.de
[email protected]
Нашите работни часове
Понеделник - Събота: 9:00 ч. - 20:00 ч.
Можете да се свържете с нас от понеделник до петък от 8 часа сутринта на бюрото за спешна помощ.
Ние сме сертифицирани!
Календар на събитията
Внимание берачи на гъби!
Прясно от гората на масата
Всяка година в края на лятото и есента тълпи от хора се стичат по нашите гори в търсене на желаните гъби. Събирането на гъби сега се превърна в хоби, което трябва да практикувате с малко повече внимание и предпазливост.
За начинаещи добрата литература е от съществено значение за опознаването на видовете гъби. В учебниците обаче гъбите често изглеждат по-различно, отколкото в природата. Типичните идентификационни характеристики на младата гъба често напълно липсват. Местните експерти по гъбите могат да помогнат. Тези, които наистина не са добре запознати с гъбите, трябва да се ограничат до онези видове, които познават добре или могат да определят със сигурност, тъй като с около 2500 местни вида горски и ливадни гъби (в цяла Европа има около 6000 вида) има риск от гъба да бъде уловена, много голяма, особено след като почти всяка гъба има двойка, която често е "само негодна за консумация", но понякога и смъртоносно отровна.
Внимателно изберете
Докато не познавате гъби с пълна сигурност, трябва да боравите внимателно с нея, когато я събирате и да я изваждате от земята, като я усуквате с пънчето и стъблото. Получената дупка трябва да бъде внимателно затворена със земя, за да се предпази мицелът (предимно кръгла, нишковидна мрежа под земята, чиито плодове са гъбите) от замърсяване и изсушаване.
Мненията обаче се различават, защото много опитни берачи на гъби смятат, че е по-добре да отрежете гъбата точно над земята с остър нож. И двете версии имат нещо за себе си и двете са приложими, ако се работи с повишено внимание.
Кошници по-добри от чанти
Събирането на гъби и свързаният с тях престой на чист горски въздух е забавно. Освен това като награда има вкусни гъбни ястия. Важно е вкусните ястия да пристигнат безопасно. Кошовете са най-подходящи за транспортирането им, така че гъбите да могат да се съхраняват на проветриво място и да се носят вкъщи, без да са кашави. Пластмасовите торбички или херметически затворените контейнери не са подходящи. Получената топлина разваля гъбите и след това може да предизвика оплаквания по смисъла на бактериално причинено хранително отравяне. Вземете със себе си само толкова горски гъби, колкото ще изядете през следващите няколко дни.
По-добре да готвите по-дълго
Прясно събраните гъби първо трябва да се съхраняват на проветриво и хладно място, но по възможност да се консумират или поне да се почистват в същия ден. Но не мийте! Дори на пръв поглед чистите гъби трябва да бъдат добре почистени преди подготовката, защото плодните тела често са замърсени с бактерии, които образуват спори. Това може да доведе до бактериално-зиматично разграждане на чувствителния гъбичен протеин. Възможни последици са гадене и повръщане диария.
Мръсотията като мъх, пръст и игли се отстранява най-добре с кухненска четка. Изгнилите петна и ухапванията от червеи трябва да се изрязват с кухненски нож. Подходящи контейнери за съхранение на гъби в хладилника са например хартиени пликове, отворени кошници или кърпи за чай, в които увивате гъбите.
Гъбите и без това са трудни за смилане. Тъй като вместо целулоза, клетъчните стени на гъбите се състоят от хитин. Подобно на целулозата, хитинът на "веществото на бръмбарите" е полизахарид. Тъй като е несмилаемо, гъбеното ястие може да бъде доста тежко в стомаха. Затова е предимство да нарежете вкусните плодови тела на малки парчета след готвене, да ги дъвчете добре и да не ядете прекалено големи количества. Тези, които загряват гъби само за кратко, не бива да се изненадват от храносмилателни проблеми. Дивите гъби трябва да се готвят поне 15 минути, но не повече от 20 минути, за да се понасят добре.
Противно на обичайните предразсъдъци, гъбните ястия по принцип могат да се подгряват. Храната трябва да се свари за кратко веднъж. Както всички нетрайни храни, гъбните храни не трябва да се съхраняват в хладилник повече от ден или два.
Поради несмилаемия хитин, гъбите имат само ниска хранителна стойност: Тези, които искат да ядат нискокалорична диета, ще намерят идеални съюзници в гъбите. 100 грама пресни гъби от манатарки съдържат само 34 килокалории (kcal), а лисичките съдържат само 23 kcal. За сравнение, 100 грама постно говеждо месо съдържа 173 ккал. В същото време горските плодове съдържат значителен брой витамини, минерали и микроелементи.
Без пилета за гъби!
Много годни за консумация гъби, например от групата Tintlings и от други групи, не се разбират добре с алкохола и, блокирайки разграждането на алкохола, причиняват опасни симптоми на интоксикация (синдром на Coprinus). Ако алкохол се пие по време на хранене или до пет дни след това, се появяват симптоми на интоксикация като сърцебиене, гадене и главоболие, както и зачервяване на лицето и кожата. Затова бъдете внимателни със следните гъби: Тръба на вещица с мрежести стъбла (Boletus luridus), добра темпларна гъба, мастило с форма на възел, сиво мастило, набръчкано мастило (Coprinus atramentarius), ядлив сморч (Morchella esculenta), жупел (Laetiporus sulphureus), китка Clitocybe clavipes), оранжево-червено рицарче (Tricholoma auratum) и рядко размножаване (Pholiota squarrosa).