Вълшебни гъби
Маскиран червен тебеширен рицар, козя устна, лилава филцова дървена фуния и къдрава майка кокошка завладяват нашите чинии. След десетилетия като храна на бедните хора, гъбите празнуват завръщането си като деликатес.
Всъщност бях доста активно дете. Само усещането за „да се разходим“ никога не ми се отвори. Но тъй като вече като дете харесвах да ям, кошница с гъби значително увеличи мотивацията ми. В продължение на часове търсих горите и ливадите за мастила за цигари и гъби-чадъри, които вечер бяха панирани и кацаха в чинията ми с домашния сос от тартар на баба. Точно както търсенето на гъби със семейството ми е приятен спомен от детството, почти всеки има готова история или две за своя опит с дивите гъби. Единият (баба ми) е ентусиазиран от самостоятелно разработените рецепти за гъби, другият (баща ми) докладва за консумацията на действително негодни за консумация екземпляри от чист инат - в края на краищата той сам ги е събирал с труд. Друг (мой приятел) си спомня ястие от диви гъби, което предизвика много трафик на тихото място по време на почивка на къмпинг в Норвегия. Не толкова лошо, беше ваканция за мъже. Въпреки това тези истории показват, че консумацията на диви гъби може да има отрицателни, понякога дори фатални последици. За чиста радост на гъбите трябва да се спазват някои важни принципи.
Принцип 1: Това, което фермерът не знае, той не яде
Гъбите обикновено живеят в тясна симбиоза с други растения, главно дървета. Това е и причината, поради която не всички видове могат да бъдат отглеждани. Най-известният представител на култивираните гъби е гъбата, но са широко разпространени шийтаке, стриди, mu-err (известен също като Judasohr) и сламени гъби. Само в Европа има около 6000 вида диви гъби, като почти всяка гъба има негодни за консумация или дори отровни двойници. Затова всеки ловец на гъби трябва да се консултира с идентификационна книга, преди той или гостите му да започнат да пируват. На начинаещите се препоръчва да се съсредоточат върху няколко вида и, ако има съмнения, да се консултират с експерт. Вниманието е майката на кошницата с гъби.
Принцип 2: Събирането е въпрос на опит
Дори ако гъбата - особено мухомората - е символ на късмет: големият добив при лова на гъби не е само късмет. В разгара на сезона от август до края на октомври многобройни ентусиасти на гъби обикалят горите, професионалистите сред тях сами и с кош, въоръжен с химикал и хартия. Сам, за да не се налага да споделяте знанията за най-добрите места с другите, с материали за писане, които да записват местата за следващата година. Явно конкурентно предимство в борбата за деликатеси от гората.
Принцип 3: По-малкото е повече
Терминът „гъба“ трябва да се приема буквално. В крайна сметка, като гъба, гъбите изсмукват много вещества от почвата, върху която растат. Докато това обикновено се състои от дърворезба от слама или дърво за култивирани гъби при възможно най-стерилни условия, горската почва в определени райони може да бъде силно замърсена с тежки метали и отрови. Гъбите, растящи край пътя и в градските райони, са особено засегнати от това и трябва да бъдат изоставени при събирането. След аварията в Чернобилския реактор през 1986 г. дивите гъби бяха напълно обезкуражени поради радиоактивни изотопи в почвата. Понастоящем тази опасност е предотвратена, но не трябва да се консумира повече от едно брашно от диви гъби на седмица. Всъщност е жалко, защото гъбите са много здравословни. Със съдържание на мазнини по-малко от един процент и средно само 30 калории на 100 грама, те осигуряват ценни фибри, както и важните витамини В и D. За щастие можете да преминете към култивирани гъби, те са напълно необременени.
Славата седем
Гъбите са част от всяко меню от древни времена. Дали като алтернатива на месото или като гарнитура - разнообразието и възможностите за приготвяне са неизчерпаеми. Тук ви представяме седемте най-популярни гъби и гъби.