Влияние на храненето върху развитието на детето

Професор доктор. Инес Хайндл

От известно време родителите ми задават въпроси относно отделни вещества в храната, от интерес и загриженост за храненето на децата си. Б. според съдържанието на мазнини или витамините и минералите. Загрижеността за снабдяването с витамини за растеж, физическо развитие и не само след PISA, умствената дейност изглежда е по-голяма от хранителната ситуация на нашите деца и юноши, която отговаря на днешната.

Какво ядат децата и какво трябва да ядат

В еволюцията хората бяха по-добре подготвени за глад, отколкото за излишък от храна чрез биологичния си състав. По пътя от този „художник на глада” към цивилизования ядец хората отпадат, които не се научават да се адаптират към съответните условия на живот. Затлъстяването поради преяждане в САЩ - 60% от населението е засегнато там - и в европейските страни една от последиците от неправилния подбор на храна и основният рисков фактор за повечето цивилизационни заболявания в богатите общества е една от последиците. Нарастващото затлъстяване, дори сред децата, е особено загрижено за лекарите и диетолозите в богатите страни (вж. Heindl 2003). Така наречените проучвания на консумацията помагат да се отчете ежедневното поведение на хранене на хората зад тях.

Проучване на DONALD

Както вече споменахме, в съзнанието на много родители доставката на витамини и минерали изглежда е основният проблем в храненето на децата им. Приемът на тези хранителни вещества в изследването на Доналд (Дортмундско хранително и антропометрично надлъжно проучване; е извършено от 1985 до 1995 г. с деца и юноши на възраст 4-18 години; вж. Алекси/Керстинг 1999), с малки изключения, до голяма степен съответства на Немски или по-нови международни препоръки. От превантивна медицинска гледна точка, т.е.за предотвратяване на заболявания, бяха посочени множество подобрения по отношение на енергийните хранителни вещества протеини, мазнини и въглехидрати: Децата и юношите в проучването имаха същите модели на консумация като възрастните в Германия от около 2-годишна възраст, т.е. консумацията на протеини, мазнини и захар беше твърде висока, консумацията на въглехидрати като цяло, особено нишесте и фибри, обаче твърде ниска. Индивидуалните резултати от проучването заслужават по-отблизо:

На този етап не е необходимо да се представят констатациите от по-нататъшни проучвания на потреблението, тъй като в обобщение резултатите водят до много прости и ясни препоръки за това какво трябва да ядат децата (вж. Таблица 1). Подобни изявления на експертите се повтарят и ясно показват какво трябва да ядем и от какво се нуждаят децата и младите хора.

Таблица 1: Хранителни препоръки за деца и юноши (компилация от Хелмут Хесекер, Университет в Падерборн, по повод лекция пред Федералния съвет на родителите, 2003 г.)

Диетични препоръки за деца и юноши

Тогава защо е толкова трудно да се следват тези препоръки в ежедневието? Тъй като изпълнението на горните препоръки от Heseker (2003), но също така и предложения за готвене за и с деца, може да се намери в задълбочените справки в края на сумата, бих искал да се огранича до обяснения, които помагат да се разбере защо днес Децата и младежите се хранят по начина, по който се хранят.

Защо децата се хранят така, както се хранят

Изследванията върху хранителното поведение на деца и юноши обикновено питат за „какво“, по-рядко за „как“ хората се хранят. На фона на избора на храна, ориентиран към потреблението, днес децата се хранят по различен начин, отколкото преди 20 години. Смелият нов свят на хранителната индустрия е отворен за прогнози на чувства и желания - като похот, страхове и необходимост от сигурност, идентичност и групово обединение, особено в обществата с излишна храна. Според Улрих Шпикерман (1999) възприятията и опитът на днешната култура на хранене в богатите, индустриализирани страни могат да бъдат записани, както следва.

Ние сме потребители, а не вече производители на храни. Вече не се храним със собствено производство, а с продукти, чийто произход, производство и разпространение стават все по-неясни.

Принудата и необходимостта от приготвяне на ястия са намалели. Голяма част от днешните продукти се преработват, трябва само да се нагреят и в крайна сметка само да се ядат. Процесът на пазаруване, приготвяне, хранене и смилане, докато се концентрирате върху храненето, изисква нови знания и умения за вземане на решения, които изместват самостоятелното готвене.

Индивидуалният обхват за вземане на решения замества конвенционалните задължения. Социално-икономическите рамкови условия и множеството форми на живот и труд разшириха възможностите на индивида за вземане на решения днес. Ястията, които трябва да се готвят редовно в точно определено време, са за сметка на гъвкавостта. Готовите ястия и храненето извън къщата, особено жените, ги освобождават от домашните дейности, свързани с времето.

По този начин еманципацията се простира в кухнята; говори се за „определяне на тенденции“ от некомпетентност. Дори ако разпределението на ролите между по-младите двойки продължава да показва стереотипни модели и жените все още са по-ангажирани в домакинската работа, начинът на живот и стиловете на хранене на мъжете и жените се сближават. Изглежда, че мъжете стават „създатели на тенденции поради некомпетентност“, защото знаят по-малко за храната и храненето, консумират много повече готови ястия и се хранят по-често навън. Жените възприемат тези стилове, защото излизат от традиционните роли на домакиня и майка и следват мъжки модели на кариера.

Качеството на храната се е променило и тя е повече или по-малко лишена от вещества. Храната се преработва промишлено; те достигат до пазара обработени. Тогава храната изглежда опакована и прави оригиналната храна невидима. Продуктите се представят в търговската мрежа, като част от изкуствен цялостен външен вид. Ефектите от това могат да се видят при деца, които вече не знаят откъде идват маслото, млякото и хлябът. Юфка, пържени картофи и др. подобни вече не са свързани със зърно и картофи.

Храната се изплъзва от сетивата чрез пакетирани стоки и стандарти за вкус. Храненето като цялостно чувствено преживяване чрез виждане, докосване, чуване, миришене и вкус може само частично да бъде определено от самите хора. Преобладаващо преработени и пакетирани стоки, подправени готови ястия и като цяло определящи законови разпоредби намаляват възможностите за разнообразие на вкуса.

Значението на функционалните храни и хранителните добавки се увеличи. Твърденията като това, че конвенционалните храни вече не осигуряват основни хранителни вещества, също смущават родителите и ги карат да посегнат към добавките за децата си. Лекарствени дозирани форми, под формата на хапчета и прахове, както и функционални храни, напр. Б. Пред- и пробиотичните млечни продукти заливат пазарите.

Съвременните храни се превръщат в проекции на ежедневните желания. Промишлеността, маркетингът и търговията - но също и науката - дават образ на храната. Преди всичко свежестта и естествеността се продават със снимки на традиционно здравословна кухня и усещане за дом.

Търсенето на лична и културна идентичност става и чрез храна и хранене. Медиите и рекламата използват известни личности от спорта и обществото, които продават себе си и отношението си към живота чрез продукти. По-специално децата и младите хора с удоволствие приемат тези предложения за идентификация, тъй като този тип реклама е насочена специално към онези фази от живота, където са необходими преориентация и търсене на идентичност, за замяна на традициите и за създаване на колективни идентичности.

Децата са изложени на тези промени и външни влияния по редица начини: Като бебета и малки деца, те зависят от другите хора да се грижат за тях. Ефектите от това, че вече не можете да готвите, удобна храна, единни вкусови стандарти и др., Ги достигат директно. По-късно маркетингът и нелоялната реклама разбират как да ги обвържат с продукти като кремове с ядки и нуга, млечни барове и сладки безалкохолни напитки. Дискусиите според PISA и IGLU се използват еднакво безсрамно - „за най-доброто“ за децата - чрез съобщения, адресирани до родителите:

Сладките повишават работоспособността и умствената сила.
Подобрете IQ - с правилното хранене!

Казано съвсем ясно: „Да се приеме, че незабавно повишаване на ефективността може да се постигне чрез увеличена консумация на определени храни, би било погрешно разбиране на връзката между храната и умствената дейност. Няма храна, която би могла директно да подобри резултатите по някои училищни предмети, например математика ”(Kaiser/Kersting 2001, в статия за ефекта на закуската върху когнитивните резултати на децата; фокус на храненето в списание, брой 1).

Какво общо има храната с развитието?

През 1983 г. педагогът Вернер Лох говори в своето есе за етапите на детско обучение на фазите на

Образование чрез хранене,
Образование за медицински сестри и грижи,
Образование чрез привикване.

Първата фаза на ранното детство е свързана с поддържането на новороденото живо и расте; по този начин храната първоначално доминира над всичко. Гладът се преживява като неприятен. Тялото на плачещото бебе е напрегнато и се нуждае от храна. В процеса на кърмене или кърмене се извършва релаксация, с която са запознати всички, които някога са хранели бебе. Поглъщайки храна, бебето придобива доверие в този повтарящ се акт, в добронамерена грижа, на ранен етап. Това взаимодействие между майка и дете има значението, което детето се научава - след като е напуснало утробата - да се чувства комфортно в тялото си. Полученото укрепване и растеж са както физически, така и психически; Според Вернер Лох това трябва да представлява основата за всеки следващ етап от детското развитие и възпитание.

Моят консултативен опит с хора с хранителни разстройства показва отново и отново, че хранителните и хранителните ситуации очевидно не са били преживявани положително от ранна възраст. Удобните чувства на напрежение и отпускане между глада, апетита и ситостта рядко се описват, особено от момичета и жени.

Яденето и пиенето остават предимно чувствени преживявания между чувствата на удоволствие и отвращение, без които не бихме оцелели в еволюцията. С тези умения обаче се придвижваме между продуктите от днешното прекомерно предлагане на храна.

От сетивата на сетивата

Ако попитате хората за мотивите им за хранене, отговорите са разнообразни: удоволствие, глад, навик, културни и традиционни влияния, любопитство, страх, здраве, фитнес, красота (вж. Pudel 2002). Съгласно първия споменат мотив децата отговарят много по-често от възрастните: „Защото има вкус!“

„Няма изкуство да се прави разлика между сладко и кисело, солено и горчиво. Сетивът на сетивата не се крие и в това. По-скоро това се крие в различаването между сладко и сладко, кисело от кисело, горчиво от горчиво; и при вкус на горчивото в сладкото, киселото в соленото. Смисълът се доказва в възприемането на разнообразието в еднообразно появяващите се. В еднообразието на многообразието, също толкова обратното, за да разпознаете обединяващия в многообразието. Сетивата са насочени към усещането на следи, на почти нищо, на нюанси. И едва тогава сетивата могат да се развият до това, което са, когато са свикнали да възприемат следи ”, каза Кюкелхаус още през 1954 г.

В този момент стандартизираният вкус на удобната храна, бързото хранене и т.н. Ä. Субективни възприятия за неизчерпаемо разнообразие от сетива. Преди всичко, миризмата и вкусът не могат да бъдат сведени до „простодушни“ вкусови стандарти. И все пак, точно това иска индустрията за „вкусове“: да обвърже потребителите, особено децата, с готовите продукти и стандартите за бързо хранене рано: „Ако привлечете двегодишно дете към вашия продукт и го бомбардирайте с реклами непрекъснато до осемгодишна възраст, той ще остане лоялен потребител за цял живот “(Кевин О'Лиъри, бивш ръководител на образователна софтуерна компания, САЩ. От: списание Greenpeace, брой 1, 2003).

Децата могат да се научат да обичат почти всичко по отношение на вкуса - сладко, пикантно, от традиционните ястия на народите до бързата храна - в зависимост от това какво се яде в социалната среда (вж. Schlosser 2002), както и за децата емоционално и въз основа на опита от храненето у дома или е положително другаде. В това има възможности и за родителите.

"Ние нямаме сетивата ..."

„... по-малко от ума. Това, което хората носят със себе си в своите сетивни органи, са необучени възможности, които изсъхват в днешното общество ”. Този цитат се връща към философа Георг Пихт (1986). Той посочва на всички, които имат отношение към деца и младежи, че човешкото развитие изисква развитието на сетивата им. Вероятно няма ежедневно преживяване - като ядене и пиене - което да привлича толкова непрекъснато и всеобхватно едновременно всички сетива. Това води до научаване на ядене:

Особено децата искат да се хранят в забавна, добра атмосфера.
Децата ядат различни количества храна от ден на ден. Здраво дете, което обича да се движи, не е нужно да го карат да се храни.
Децата трябва да имат право да пият много.
За да развият сетивата си, те се нуждаят от набор от храни, които бавно въвеждат разнообразието от мирис, вкус, консистенция, външен вид и слухови преживявания.
Преди всичко те се нуждаят от опит за мирис и вкус за сензорната си памет.
Храната и атмосферата, като запазени аромати и миризми на памет, са от голямо значение за вкуса.
Ако тези аспекти са последователни в семействата, тогава обикновено се гарантира разнообразно предлагане на храна, което съответства на препоръките на Heseker (виж по-горе).

По отношение на резултатите от PISA и IGLU, за съжаление беше пренебрегнато да се подчертае, че цялото обучение е първо чрез сетивата. Дневните центрове и училища отдавна са открили важната роля, която играят приятните ястия в атмосферата на игра и обучение на институция. Финландските училища, които се превърнаха в образци за немски училища от PISA, също потвърждават това.

И накрая и не на последно място: Ако преди всичко жените смятат, че е важно децата им да се хранят с вкусни ястия, трябва да се добави, че става въпрос за качество, а не за количество. Работещите мъже и жени със семейни домакинства ще трябва съвместно да разработят разумни организационни концепции за ежедневието, включително външно хранене. Купуването и приготвянето на храна у дома, храненето на работното място, в дневните центрове и училищата оставят място за качество в разнообразието и възможности за въздействие върху концепциите за кетъринг, дори с бързо хранене. Променената перспектива чрез чувствено стимулиращи ястия и съвместно проектирана приятна атмосфера също могат да осигурят релаксация у дома. Дори по-малките деца могат и искат да участват, както Donata Elschenbroich (2001) ясно посочва в своята книга за „световното познание на седемгодишните“. С надеждата, че тази статия и следващите препоръки от литературата могат да допринесат за това, пожелавам на всички читатели много забавление и успех при реализирането на нови идеи, направо в кухнята!

литература

Betteray, C. von (2002): Учене на витамини - учене по-добре чрез здравословно хранене. Берлин: Cornelsen Verlag Scriptor
Крам, Д. фон (2002): Детска азбука за готвене - информация + рецепти = забавление при готвене. Мюнхен: Graefe и Unzer Verlag
Eligmann, B./Iwan, A. (2002): The Knirpsküche. Райнбек: Вундерлих, Роволт Верлаг
Elschenbroich, D. (2001): Световните познания на седемгодишните - Как децата могат да откриват света. Мюнхен: Kunstmann Verlag
Heindl, I. (2003): Учебна книга за обучение по хранене - европейска концепция за насърчаване на здравето в училищата. Bad Heilbrunn: Klinkhardt Verlag
Meier-Ploeger, A./Stockmayer, K./Lange, M. (1999): Усещане за вкуса - сензорно обучение за деца. Наръчник за педагози и всички заинтересовани. Künzell: хранителна среда Verlag
Meier-Ploeger, A./Götze, A./Lange, M. (1999): Усещане за вкуса - сензорно обучение за деца и младежи. Наръчник за учители и всички, които се интересуват. Künzell: хранителна среда Verlag
Pudel, V. (2002): Ето как яденето е забавно! Ръководство за хранително образование за деца. Weinheim: Beltz Verlag
Spiekermann, U.: Храненето с култура днес - какво, как и къде ядем? В: Здравословно хранене между природната и културната наука. Мюнстер: Rhema Verlag 1999, стр. 48-50
Thorbrietz, P. (2002): Учебна книга със здравословно хранене на децата. Мюнхен: Заберт Сандман Верлаг

Автор

Професор доктор. Инес Хайндл
Университет във Фленсбург
Институт за хранене и обучение на потребителите i. Размер.
В кампуса 1
24943 Фленсбург

Създаден на 9 юли 2003 г., последно променен на 16 март 2010 г.