Влажна безглутенова шоколадова торта (веганска) ~ Малък зеленчуков сладкиш - Au Vert с

Малък курс от зеленчукови сладкиши

Подгответе се да се поддадете на моя g влажна шоколадова торта без глутен ...!

Всички имаме Свещен Граал в кухнята, мисля, перфектната рецепта, която търсим. Например за някои от моите приятели това е красива панакота, за други това е тесто, което не се чупи при най-малкото докосване, а за трети е мека торта без яйца., С безупречна текстура. Признавам, че никога не съм се чудил наистина за торти. Толкова много, че често ми беше трудно да разбера какво всъщност търсят някои хора в торта без яйце. За мен всички бяха равни, нямаше разлика. Но тази забележка, това търсене ме заинтригува, затова се наведех към нея. С безглутенова шоколадова торта (достатъчно добра!). Пшеницата прави печенето толкова лесно, исках да поставя летвата високо !

Затова за вас, вечно недоволните от сладкиши без яйца, съм се посветил. Да, да, нарязах много торти с единствената цел да намеря РЕЦЕПТАТА, която ще ви накара да промените решението си. И колко трудно беше да преглътна цялата тази сладка храна, олала ...!

Нека започнем отначало, много просто. Какво е готвене? Това не е нищо повече и нищо по-малко от химия! Елементи, които ние сглобяваме и които, свързани по такъв и такъв начин, дават краен резултат, различен от този, който имахме в началото. Винаги съм смучал химия, но когато става въпрос за десерт, странно, обръщам повече внимание ...! А ти, следваш ли ме? Трябва да имате предвид, че печенето е много прецизно. Ако сложа ябълков оцет или лимонов сок в торта, определено не го заменям с балсамов оцет (и преди ми задаваха въпроса, отговарям му веднъж завинаги!). В кулинарията като цяло и в производството на сладкиши по-специално, ние не мислим за физическа прилика, а за свойства. Мога да сложа компот например или копринен тофу в моята торта, защото тези две съставки имат еднакви свойства: те действат по подобен начин, осигурявайки свързващо вещество и мекота. Често, когато искаме да сме супер прецизни и да постигнем нещо много специфично, дори няма да смеем да заменим, тоест.

Често започвам готварските си работилници по следния начин: препарат (солен или сладък, но тук основно говорим за сладко и сладкиши) се състои от няколко съставки, които имат за цел да дадат:

Материал, тоест обема му (например от брашно);
Текстура, тоест твърдо, меко, сухо, влажно (с растително мляко например);
Свързващо вещество, Това ще рече, че за да се получи вещество и текстура, съставките трябва да бъдат свързани помежду си (тук влизат компот, копринен тофу ... известните съставки, които „заместват“ яйцата);
Вкус: това се разбира от само себе си - брашно и вода, така, всъщност няма вкус ... (и следователно захар, аромати ...).