Властелин на хранителния костен бульон - Directe Santé
Всеки има своя собствена „Мадлен дьо Пруст“ ... тъй както и така, това е мекият вкус на сладко от дюли, за друго, миризмата на стара книга ... всеки път малко скъпоценен и остарял „вкус“, който ще ви даде връща години назад в страната на детството.
Ами моята Мадлен е костен бульон.
Бульонът, който пуши и готви с часове в кухненския съд. Миризмата, която прониква в цялата стая, смесвайки мощната миризма на говеждо, пикантността на лука и чесъна, вкусно омекотена от ароматите на моркови и мащерка.
Нашият бульон изглежда тих при слаб огън, но е примамка: без да го осъзнаем, ароматът му сега разширява територията си, за да покрие всички кухненски прозорци с пара !
Този умен направи децата свои съюзници ... тук те рисуват с пръстите на обесените, сърца, загадки върху замъглените плочки, докато крал Буйон продължава, необезпокоявано, готвенето си.
Вярвам при нас, че е продължило поне петнадесет часа ... Но някои рецепти казват, че можем да стигнем до ... петдесет !
Лудостта на "костния бульон"
Ако изведа този малък личен спомен с вас, това е, че с костен бульон говорим за a господар на храненето. Но вместо това преценете:
Костта осигурява минерали като калций и фосфор, натрий, магнезий, калий, сяра и силиций.
Костен мозък осигурява витамин А, витамин К2, омега-3, омега-6 и минерали като желязо, цинк, селен и манган.
Съединителната тъкан (хрущял, кожа) осигурява глюкозамин и хондроитин за борба с артрита и болките в ставите.
Освен това костите, костният мозък и съединителната тъкан се състоят до голяма степен колаген, който има много висока концентрация на глициния (ценна аминокиселина).
И страхотната новина е, че костният бульон, който някога е бил отложен като стари боклуци на баба, се завръща. !
Писателите на храни го обожават. В САЩ, от Ню Йорк до Западното крайбрежие, се отварят Bones Broth Bars - Bone Broth Bars - [1].
Изглежда дори, че в Портланд, на ъгъла на 115 североизток и 6-то авеню, хората се блъскат „рано сутринта, за да получат този бульон, истинска магическа отвара на 5 долара, направена от отглеждани пилешки трупове, говеждо, пуешко, свинско или бизон. свободно отглеждане във ферми в Орегон и хранене без антибиотици или ГМО ”.
Това е лудост от костен бульон !