Вкусни рецепти с гъска и патица

Мнозина не смеят да опитат печена патица или гъска. С правилната рецепта обаче със сигурност ще успеете с празничното си хранене!

Време за приготвяне: 25 мин.
Мариноване: 4 часа.
Пасиране: 2 1/2 часа.

Пикантна гъска

Състав за 6 човека:

30 г сушени манатарки
1 гъска (приблизително 3 кг)
По 2 стъбла от градински чай и розмарин
1 дафинов лист
3 скилидки чесън
500 мл червено сухо вино
сол
пипер
1 супена лъжица рапично масло
1 супена лъжица масло
250 мл бульон
1 морков
1 стрък целина
2 супени лъжици доматено пюре
2 супени лъжици сгъстител за сос, тъмно

Подготовка:

Накиснете гъбата в 150 мл вода. Разделете гъската на 6 парчета, мариновайте с билките, дафинов лист, накълцан чесън и червено вино за 4 часа.
Подправете гъшите части. Загрейте олиото и маслото в тиган за печене, запържете частите в него, отцедете мазнината. Добавете марината с билки, бульон, гъби и вода за накисване към месото и задушете в затворена тенджера за 30 минути.
Пригответе зеленчуци, нарязайте на кубчета много фино и смесете с гъшето месо с доматено пюре. Задушете още 2 часа. Отстранете мазнините преди сервиране. Уплътнете соса със сгъстител за сос и подправете. Гарнирайте всичко по желание.

Приблизително 880 kcal на човек, протеини: 57 g, мазнини: 65 g, въглехидрати: 8 g

Гъска с ябълков пълнеж

Време за приготвяне: 45 минути
Готвене: малко под 4 часа.

Състав за 8 човека:

1 готова за приготвяне гъска (приблизително 4 кг)
сол
пипер
4 малки тръпчиви ябълки (напр. Боскоп)
4 стъбла черниче
1 връзка зеленчуци супа
2-3 супени лъжици сгъстител за сос, тъмен

Подготовка:

Изплакнете и намажете гъската, подправете отвътре и отвън. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий (конвекция 180 ° C). Измийте ябълките, изрежете сърцевината. Напълнете плодовете с бъчви и ги залепете в отвора на корема на гъската. Запечатайте с дървени шишчета и кухненски канап, поставете в печене. Попарете с 500 ml вряща вода, покрийте и гответе във фурната на 2-рия рафт от дъното за около 1 1/2 часа.
Извадете гъската, изсипете запаса през сито. Почистете супата от зеленчуци, грубо зарове, разпределете в тенджерата за капене на фурната, поставете гъската отгоре. Включете фурната на 180 градуса по Целзий (конвекция 160 ° C) и печете гъската още 2 часа, залейте бульона, докато готвите.
Изсипете бульона в тенджера, отстранете мазнината. Загрейте фурната до 250 градуса по Целзий (конвекция 230 ° C). Запържете гъската за 15-20 минути, докато стане хрупкава, извадете я, сварете печеното в тигана с остатъка от запаса и 250 мл вода, пресейте, оставете да заври, сгъстете, подправете. Сервирайте гъската със соса, гарнирайте, ако е необходимо.

Приблизително 780 kcal на човек, протеини: 54 g, мазнини: 59 g, въглехидрати: 10 g

Хрупкава патешка гърда

Време за приготвяне: 40 минути
Готвене: 95 минути

Състав за 4 човека:

2 патешки гърди (по 350 г)
сол
пипер
1 червено зеле
2 глави лук
3 скилидки
2 супени лъжици олио
приблизително 450 мл червено вино
1 дафинов лист
Анасон с 2 звезди
1 пръчка канела
1-2 супени лъжици балсамов оцет,
300 г ябълки или ревен
1 чаена лъжичка доматено пюре
250 мл бульон

Подготовка:

Загрейте фурната до 120 градуса по Целзий (конвекция 100 ° C). Нарежете патешката кожа в диамантена форма и подправете. Пържете в горещ тиган от страната на кожата за около 5 минути. Обърнете за кратко, гответе розово върху поднос във фурната за 30-35 минути.
Почистете и нарежете зелето. Обелете лука, заровете един, свинската мас един карамфил. Потнете кубчета лук и зеле в олио, деглазирайте с 300 мл вино. Добавете киселия лук, дафиновите листа, подправките и задушете за 20 минути. Рафинирайте с оцет, подправете и задушете за 30 минути. Накълцайте ябълките или ревен, добавете, варете 5 минути и подправете.
Отстранете патешката мазнина, с изключение на 1 супена лъжица, разбъркайте доматеното пюре и пот. Деглазирайте печеното с останалото червено вино и бульон, подправете, намалете до половината.

Приблизително 600 kcal на човек, протеини: 35 g, мазнини: 37 g, въглехидрати: 17 g

Азиатска патица

Време за приготвяне: 45 минути
Готвене: 130 минути

Състав за 4 човека:

1 патица (приблизително 2 кг)
сол
пипер
приблизително 10 g джинджифил
150 g сеп. Смокини и кайсии
1 парче лимонена трева
1 опаковка картофени кнедли (напр. Pfanni)
1 супена лъжица ядки кашу (нарязани)
2-3 супени лъжици соев сос
1-2 супени лъжици мед
3 супени лъжици сгъстител за сос, тъмен

Подготовка:

Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий (конвекция 180 ° C). Подправете патицата. Обелете и нарежете джинджифила. Смесете с смокини, кайсии, лимонена трева, напълнете патица, затворете. Поставете гърдите надолу върху решетката. Покрийте дъното на капкомера с вода и плъзнете под решетката. Запържете патицата в продължение на 40 минути, обърнете, запържете още 1 1/2 часа, намажете често с месото.
Пригответе кнедли. Смесете семената, 2 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица мед. Поставете върху патицата 10 минути преди края на готвенето, поддържайте топло. Обезмаслете запаса, долейте до 300 ml вода, сгъстете, подправете. Сервирайте всичко със зеленчуци.

Приблизително 830 kcal на човек, протеини: 77 g, мазнини: 17 g, въглехидрати: 87 g

Гъски пот

Време за приготвяне: 40 минути
Пече се: 20 минути

Състав за 4 човека:

100 г настърган чедър
350 г брашно
75 г свинска мас
100 г масло
2 яйца
200 г варено гъше месо
250 г пилешки дробчета
500 г тиква Хокайдо
350 г пащърнак
1 глава лук
2 супени лъжици олио
725 мл бульон
150 г сметана
100 г варени кестени (опаковани във вакуум)
сол
пипер
2 супени лъжици нарязан магданоз

Подготовка:

Омесете бързо сиренето, брашното, мазнините, 1 яйце, 3 супени лъжици студена вода. Охладете във фолио за 30 минути.
Нарежете месото, черния дроб и зеленчуците на парчета. Задушете зеленчуци на пара, варете с бульон за 20 минути. Добавете сметаната, кестените, подправете, варете 4 минути. Смесете месото, черния дроб и магданоза и поставете в 4 съда на фурната.
Загрейте фурната до 220 градуса по Целзий (конвекция 200 ° C). Разточете тестото с дебелина 1/2 см. Изрежете 4 кръга по-големи от черупките на фурната. Набодете дупка всеки. Намажете краищата на черупката с разбитото яйце. Поставете тестото отгоре, натиснете, намажете с яйце и печете на 2-ра решетка отдолу за 15-20 минути.

Приблизително 1250 kcal на човек, протеини: 45 g, мазнини: 79 g, въглехидрати: 83 g

гъши крак

Време за приготвяне: 30 минути
Готвене: 85 минути

Състав за 4 човека:

125 г целина
Моркови
Лук
1 ябълка
2 супени лъжици олио
4 гъши крака (всеки 325 g)
сол
пипер
3 стръка мащерка
2 дафинови листа
2 супени лъжици доматено пюре
200 мл червено вино
750 мл бульон
175 г варени кестени (опаковани във вакуум)
2 супени лъжици сгъстител за сос, тъмно

Подготовка:

Почистете и нарежете на кубчета зеленчуците и ябълката. Загрейте маслото в печенето. Подправете бутчетата и запържете в тях 5-6 минути. Извадете, излейте почти цялата мазнина. Запържете зеленчуците, мащерката и дафиновите листа за 5-6 минути. Добавете пулпата, виното (или бульона като алтернатива) и намалете.
Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий (без конвекция). Поставете краката в печенето с кожата нагоре, изсипете бульона, оставете да заври, гответе непокрито на 2-рата решетка отдолу за 75 минути, обърнете два пъти. Извадете краката, дръжте ги на топло. Пресейте запаса, сезон. Загрейте кестените в него и свържете.

Приблизително 650 kcal на човек, протеини: 41 g, мазнини: 45 g, въглехидрати: 17 g

Плодов патешки тиган

Време за приготвяне: 25 минути
Готвене: малко под 2 часа

Съставки за 4-6 човека:

1 патица (приблизително 2,2 кг)
сол
пипер
6 стръка мащерка
8 стръка босилек
4 ябълки
4 глави лук
400 г целина
2 скилидки чесън
приблизително 250 ml сухо бяло вино (или 4 супени лъжици лимонов сок)
2 супени лъжици течен мед

Подготовка:

Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий (конвекция 160 ° C). Изплакнете патицата, подсушете. Подправете отвътре и отвън със сол и черен пипер, напълнете с мащерка и 4 стръка босилек, затворете отвора. Поставете патешки гърди надолу в гювеч. Налейте малко вода, запържете във фурната за 30 минути. Поливайте с течност, добавете още вода, ако е необходимо.
Обелете и изчистете сърцевината на ябълките и разделете на клинове. Нарежете лука на клинове, нарязайте на кубчета целината, подгответе чесъна.
Обърнете патицата по гръб, отстранете мазнината. Налейте малко вино и варете още 30 минути. Постепенно налейте останалото вино, залейте патицата с патицата и обезмаслете. Разпределете ябълките, целината, лука и чесъна около патицата, подправете и гответе за 30-45 минути. Превключете температурата на 220 градуса по Целзий (циркулиращ въздух 200 ° C). Намажете патицата с мед. Разпръснете останалата част от босилека върху зеленчуците, кафяв за 5-10 минути. Извадете патицата, нарежете на парчета, обезмаслете запаса, подправете. Поставете парчетата патица обратно в тигана.

Приблизително 790 kcal на човек, E: 78 g, F: 41 g, KH: 20 g