Вкусна храна (остатъци) от хляб - Други тестени изделия

Супа, яхния, зеленчукова сметана, купа с риба и десерт: сухият хляб се преражда и позлатява в мразовити зимни дни по света ...

Супа от тоскански хляб (папа ал помодоро)

Традиционната рецепта е рустикална, без супа, доста плътна текстура на „доматена яхния“, която изпълва всичките ни сетива.

Бакшиш: тъй като е вкусно само от зрели, сладки домати, когато това не е на разположение, използвайте качествени консервирани домати, които са особено здравословни. Ценни каротини в доматите - основно неговата основна активна съставка, ликопен - мастноразтворими хранителни вещества, които са концентрирани в резултат на готвене и термична обработка (сушенето на слънце също се счита за термична обработка). От домати, засети, приготвени на пара, варени или обработени по друг начин 2,5 пъти повече ликопен се абсорбира от човешкото тяло, отколкото от сурови домати.

Счита се, че ликопенът е особено полезен за предотвратяване на рак на простатата, поддържане на здраво зрение, борба със сърдечно-съдовите заболявания и поддържане на адекватни нива на холестерол. Въпреки това, като мастноразтворимо хранително вещество, това е и готовото ястие с домати с екстра върджин зехтин или се препоръчват други здравословни, естествени мазнини, което гарантира правилното усвояване и използване на топлинно обработените каротини в организма. В допълнение, витамин С, приготвен от домати, трябва да бъде заменен по време на термичната обработка: пресните зелени подправки са най-подходящи за това, в италианските рецепти те се използват главно в босилек представлява.

Състав за 6 човека:

1 кг пресни, сладки домати или 2 х 400 грама консервирани домати (polpa di pomodoro) с добро качество. Не е необходимо пресните домати да се белят предварително по тази рецепта.
30 dkg селски, за предпочитане традиционен, заквасен селски хляб (може да е на няколко дни)
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 голяма или 2 малки скилидки чесън
Прясно смляна сол и черен пипер
Листа от пресен босилек
НА за зеленчукова основа: 1 голяма глава лук (бял или червен), 1 голям морков, 2 стръка целина без листа, 1 дафинов лист на вкус, 1 тиквичка. Измийте зеленчуците, нарязайте грубо, поставете в един и половина литра студена вода, гответе под капак. Готов за около 1 час.

Подготовка:

Гответе зеленчуковия бульон.
Когато сте готови, запържете 5-6 филийки хляб в горещ, сух тиган от всяка страна. Когато са готови, ги оставете настрана в чиния.
Рискувайте пресните домати, изсипете в дълбок тиган. Запалете газта под него и филтрирайте половината от горещия зеленчуков сок. (Просто изсипете консервираните домати в тигана, прецедете сока от зеленчуковата основа върху него.)
Варете доматите в зеленчуковия бульон на умерен огън за 30 минути.
Когато това приключи, добавете 3-4 филийки препечен хляб и скилидки чесън. Добавете прибл. 1 супена лъжица зеленчуков бульон и гответе супата в гъста, пастообразна текстура (5-8 минути).
Добавете сол и черен пипер.
Сервирайте горещо, поръсено с малко екстра върджин зехтин и пресни листа босилек отгоре. (Можем да потопим с останалия хляб.) Източник на рецепта >>

Вариации за супа с хляб: техният брой е почти безкраен, тъй като има хиляди начини да експериментирате с различни доматени продукти. Джейми Оливър, например с печени чери домати обогатява супата: чери доматите се разрязват наполовина, поръсват се върху лист за печене и се поръсват със зехтин, овалват се със сол, черен пипер и пресни зелени подправки. Така вкусовете са идеално концентрирани, доматите се карамелизират (можем да помогнем с 1-2 щипки кафява захар в процеса). След това печените чери домати се смесват с пресни домати или консервирани домати, както е описано по-горе, процесът от тук е същият.

Вкусовете сушени филийки домат разбира се, можем да го подобрим допълнително, дори можем да създадем желаната текстура с пръчица в края на готвенето. Защо жонглираме толкова много с домати? Искаме да внесем не само хранителни вещества, но и сладкиши и аромати в храната, както или близо до начина, по който доматите в Сан Марцано узряват на италианското слънце, а това не е толкова лесна задача извън по-хладния климат или сезоните ...

Традиционните тоскански рецепти не съдържат нито пекорино, нито (предимно) пармезан, но и двете се появяват в много мултикултурни интерпретации за супа от хляб, прясно настъргани, поръсени върху супата, когато се сервират.