Вкус - Защо кафето често има горчив вкус. Erste Tegernseer Kaffeerösterei - Вашият онлайн магазин за
Сладък като шоколад, приятно плодов или по-скоро горчив: вкусът на кафе може да се състои от общо над 800 различни аромата. Следователно кафето е особено ароматен и сложен продукт.
Този екстремен сорт е отговорен за факта, че преди всичко висококачественото кафе винаги може да има различен вкус и по този начин предлага много разнообразие. По напълно естествен начин - без да се налага да добавяте изкуствени аромати, например - взаимодействието на различните вкусови нюанси и аромати е невероятно разнообразно.
По какви критерии се преценява вкуса на кафето?
Обикновено човек може да възприема само четири различни вкуса с езика си: сладък, кисел, горчив и солен. Но ако се добави обонянието и вкусът се оцени чрез взаимното допълване на носа и устата, може да се направи разлика между почти безкраен брой вкусове.
Първо, вкусът на кафето се оценява по три различни критерия:
Аромат, киселинност и тяло.
„Аромат“ тук включва широк спектър от различни възприятия за вкус и мирис. Кафето може да съдържа повече от 80 различни "киселини". Обикновено те дават нова нотка или правят вкуса на напитката „жив“. Терминът „тяло“ или „обем“ описва впечатлението, което кафето създава върху вкусовите рецептори и устната лигавица.
Когато експертите преценяват кафето, те също имат много други критерии за диференциация, за да определят вкуса и по този начин качеството много по-точно.
Например „чистотата“ играе важна роля. Ако по време на дегустацията бъдат вкусени и чужди впечатления - т.е. нюанси, които всъщност не трябва да присъстват в кафето, ще бъдат приспаднати точки. "Плодовитостта" обаче всъщност е по-скоро "въпрос на вкус" и по-малко обективна характеристика на качеството. Ако кафето се възприема като плодово, то също се счита за универсално и особено оживено. „Сладостта“ не е свързана със съдържанието на захар, а с естествената сладост на напитката, която предоставя информация за това колко зряло е кафеното зърно, когато е събрано.
Доброто усещане за уста също е важно, когато се наслаждавате на кафе. Ако се чувствате приятно в устата, това е знак за високо качество - независимо от действителния „вкус“. Експертите по кафе използват термина „послевкус“, за да опишат колко дълго остава усещането в устата - в най-добрия случай много приятно. Най-голям брой точки се присъжда, когато пиещите кафе искат да запазят вкуса в устата си за дълго време. Вкусът на кафето е описан по-обобщено с „букет“ (или „вкус“). За професионалистите този термин обхваща комбинация от вкус и целия спектър от всички аромати, съдържащи се в кафето. В същото време се оценява разнообразието на усещанията и дали всички впечатления се обединяват, за да образуват хармонично цяло. Цялостната картина, която е възможно най-хармонична, може също да бъде описана отделно под термина „баланс“.
Как се влияе на вкуса на кафето?
В крайна сметка вкусът на кафето зависи от множество различни фактори. От една страна, „историята“ на кафето (т.е. всичко, което се е случило преди да достигне до крайния потребител) оказва влияние върху вкуса. От друга страна, подготовката играе голяма роля.
На първо място е важен видът кафе. Например, докато зърната Робуста са силни и дори леко горчиви, сортовете Арабика имат по-мек, нюансиран и доста кисел вкус. Ако и двата вида са смесени, всеки от тях внася своите предимства в сместа. В зависимост от съотношението на смесване, кафето може да има много различен вкус.
Подготовката също е важна
Независимо от производствените условия, приготвянето също има голямо влияние върху вкуса на кафето.
За да може вкусът да се развива оптимално, първо трябва да се спазват няколко основни правила. Така че кафето трябва да бъде изпечено възможно най-прясно. Също така е най-добре да смилате зърната точно преди да са подготвени. Качеството на използваната вода не трябва да се подценява. Намаляването на съдържанието на вар например може изненадващо да подобри вкуса. Хигиената на всички неща, които се използват за приготвяне (от кафемелачката до отделните части на кафе машината до кана и чаша), също може да окаже влияние върху вкуса. Например, мастните натрупвания бързо го правят вкус гранясал. Освен това начинът на приготвяне е разбира се изключително важен, така че кафето да вкуси както трябва. Вкусът се променя в зависимост от машината, кафе машината и пресата.
Степента на смилане, температурата на водата и разбира се количеството (съотношението вода към кафе на прах) също оказват голямо влияние.
Често срещани грешки при подготовката
Въпреки че на пръв поглед всичко е направено правилно, възможно е кафето да не вкуси както желаете или както обикновено. Често е трудно да се определи защо е така. Има обаче някои типични грешки, които могат да се случат по време на приготвянето и които имат отрицателен ефект върху вкуса на кафето.
Ако напитката не съдържа достатъчно аромат, кафето - или печеното, или меленото - може да е твърде старо. Това може да се дължи и на твърде грубо смилане, тъй като времето за екстракция не е достатъчно дълго.
Неправилното съхранение също може да бъде виновно. Кафето винаги трябва да бъде плътно затворено и да се съхранява на хладно място. Ако водата е твърде твърда, ароматите често също не могат да се развият правилно. Също така трябва да се провери дали е използвано достатъчно кафе или просто трябва да се увеличи дозата.
Ако вкусът на кафе е твърде горчив, една от причините е, че смилането е твърде фино, което означава, че се отделят твърде много горчиви вещества и попадат в напитката. Същото може да се случи, ако времето за извличане е твърде дълго. Ако температурата на приготвяне е твърде висока или печенето е изключително тъмно, това също може да вгорчи кафето. Причината може да бъде и сместа от кафе. Ако в него има твърде много зърна робуста, това може да причини горчивина.
Ако кафето се възприема като прекалено кисело, понякога се дължи на прекалено грубо смилане или твърде леко печене. Причината може да бъде и твърде ниската температура на варене или твърде киселата вода. Твърде високият дял кафе от арабика в сместа също го прави по-кисел на вкус.
Понякога кафето е прекалено дълго в машината, така че вече не е вкусно.
Ако, напротив, кафето има „странен” вкус, машината и всички използвани прибори първо трябва да бъдат внимателно почистени. Печеното кафе, което е твърде старо, също може да се чувства „странно“ или дори гранясало.
Понякога е виновна грешката на производителя. Лошото качество на кафените зърна или грешка при обработката на зеленото кафе могат сериозно да влошат вкусовия опит.