Вкус, външен вид, консистенция Какво прави конското месо от EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Вкус, външен вид, консистенция: какво прави конското месо толкова специално?
Макс Емке
Вкусът на конското месо може да се сравни с този на говеждото и дивеча. На вкус е малко по-пикантен, по-сладък и тръпчив от говеждото. Цветът е тъмночервен със син оттенък, ако месото е от възрастни животни. От друга страна месото от жребчета, подобно на телешкото, има светлочервен цвят. Консистенцията на конското месо е твърда, тя е осеяна с малко мастна тъкан, но все пак фино зърнеста и нежна.
В сравнение с говеждото, конското месо има значително по-ниско съдържание на мазнини и съдържа по-малко калории. Хранителното съдържание също се различава значително: то е особено богато на желязо и калций, но съдържа по-ниски количества бета-каротин и витамини Е, В1 и В2. Минерали като фосфор, цинк, магнезий, натрий и калий също се съдържат по-малко.
В зависимост от това коя част е, конското месо като говеждо може да се приготви като гулаш, печено, пържола, рула и филе или да се преработи в колбас. Времето за готвене е малко по-кратко от говеждото, тъй като конското месо вече е доста крехко и в противен случай бързо изсъхва поради ниското съдържание на мазнини. Тъй като бъбреците и черният дроб на конете често са силно замърсени с кадмий, тези вътрешности не са подходящи за консумация.
Конете обикновено не се угояват за производство на месо. Повечето от тях са частни животни, които се пускат за клане. Такива животни имат право само да получават определени лекарства през целия си живот, например. Преди продажбата на месото им животните преминават официален преглед. В Германия можете да намерите месото предимно в специални кланици за коне.
Консумацията на конско месо едва ли е широко разпространена в Германия. На човек се консумират само около 50 грама годишно. Една от причините за това е, че много хора разглеждат конете като домашни любимци или селскостопански животни. Rhenish Sauerbraten е едно от малкото ястия, които традиционно се приготвят с конско месо в тази страна.
Скандалът с конското месо през 2013 г. не беше проблематичен заради самото месо, а заради неправилното етикетиране и забраненото етикетиране като говеждо. Освен това произходът е бил скрит от няколко междинни доставчици, така че не е било възможно да се разбере как се отглеждат животните. По принцип консумацията на конско месо се счита за напълно безпроблемна.