Вкус и храна Каква е ролята на нашите сетива

Вкус и храна: Ролята на сетивата при дегустация

От Беатрис Дале, старши диетолог в Института Пастьор, специализирана в областта на уврежданията. Отделът на Institut Pasteur de Lille извършва приложни изследователски проекти в областта на храненето и общественото здраве, провежда експертни мисии и осигурява обучение на професионалисти в тези области. Той подкрепя заинтересованите страни в областта на храните да задълбочат знанията си за храненето за потребителите и общественото здраве. Тази нова статия е посветена на понятието вкус.

Събитията около вкуса са много подходящи за хората с увреждания:

За някои научаването на вкус може да намали „лакомията“.
За хората с аутизъм например можем да работим върху текстури, цвят, докосване.
За всички се научете да познавате и обичате плодове, зеленчуци ...

Определение на "вкус"
За учените вкусът е сензорна модалност, която се предлага в различни вкусове.
За ядещите терминът обхваща всички усещания, възприемани в устата: вкусове, миризми, текстура ... чиято уникална комбинация определя нашата оценка: „харесвам“ или „не харесвам“ тази храна.

Визия
Това е първият смисъл, който преди да опита, участва в подхода към храната.
Тя цени външния му вид, тоест състоянието му (твърдо или течно), цвета и формата.
Зрението не винаги дава надеждни улики, но цветът на супата не може точно да предскаже вкуса ѝ.

Докоснете
След това трябва да намерим други улики. Текстурата е една от тези улики, тъй като нейните качества се забелязват първо в ръката, а след това в устата. След това е необходимо да почувствате (с ръка) храната, за да получите информация за нейната текстура. Усещане: или чрез контакт, или чрез натиск.

При контакт: когато погалите плод, за да оцените мекотата на кожата му, изглаждайки тесто за хляб.
Чрез натискане: за да се оцени степента на зрялост на плода или сиренето или степента на готовност на багета.

Текстурата в устата се възприема от устната кухина. Лесният контакт с храната предоставя информация за най-важните й тактилни модалности като лепкава, груба, лепкава ... Дъвченето дава възможност да се намалят многото нюанси, вариращи от меки до твърди: ронливи, тестени, хрупкави, хрупкави ...

Сензорна дизоралност (Катрин Сенез, логопед е страхотен специалист по това разстройство)
Това е генетична хипер реактивност на органите на вкуса и обонянието, която засяга 25% от нормално развиващите се деца и 50 до 80% от децата или възрастните с увреждания.