Вкъщи отивам до яйцето, за да ям месо
Реформата на столовата, която беше много атакувана главно заради обезсоляването си, има сериозни социални последици, които никой не е очаквал. Децата, живеещи в бедност, които имат достъп до редовно и смислено хранене сами в столовата, както много от техните връстници, отхвърлят „реформаторските ястия“ и предпочитат да не ядат. За добросъвестните готвачи това е голяма дилема: да погледнат спазването или поне бедните деца да живеят добре в училище.
Дори и никой мениджър на храните да не го признае открито, като неписано правило при планирането на диетата на столовата (все още) е изчислено дали бедните деца ходят на детска градина или училище - вече в кухните, където наистина се грижат за тях. Независими източници, работещи за няколко заведения за обществено хранене, признаха това пред hvg.hu, но без изключение бяха помолени да не посочват имената си. Поради новите правила, които са в сила от септември, реформата на столовата е в центъра на вниманието, само че досега никой не е говорил за факта, че има скрит аспект на задължителното измерване на съдържанието на сол, захар и мазнини за добър месец: поне столовата трябва да живее добре в столовата.ако често нямате какво да ядете у дома.
Както писахме подробно в нашата поредица от статии, след няколко отлагания, транспонирането на новия регламент за кетъринга на практика започна от текущата учебна година. Кой доставчик не готви според това, може да бъде наказан, но мнозина, чакащи до последния момент, наистина преминаха само от 1 септември, което на няколко места означаваше драстична промяна в сравнение с менютата на столовата, които досега не бяха похвалени. По този начин, както се очаква, реформата не е лесна в много институции, според нашите източници броят на жалбите само е увеличил количеството храна, кацана в тоалетната, въпреки че наскоро получихме отговор от министерството, че „няма официален коментар, който да поставя под въпрос цел и обосновка на регламента ".
Очевидно това не е достатъчно официално за портфейла, но виртуалната публика се отразява добре в Интернет, включително и на Menza Monitor, който стартирахме. Въз основа на обратната връзка децата духат, родителите се дразнят от - цитираме - „негодни за консумация“, „безвкусни“, „неузнаваеми“ храни, а основната критика идва от намаленото количество сол. Тогава дойде писмо от кухненски работник за това как прилагането на законодателството срещу затлъстяването срещу детството, което е правилно, ще ги накара да се справят. „В нашето училище живеят много деца в неравностойно положение. Тези деца се хранят почти само в училище, така че със сигурност не се уморяват от чипс. Винаги са яли храната, сега, когато това е новото ядене, много хора предпочитат да не я ядат. И биха имали нужда от тях! “ Пише жената, работеща в кухнята. Когато се приближихме до него, той каза, че по едно време самият директор не иска да повярва, че сервираният сок пред него не е нищо повече от супа, приготвена в максимално съответствие с разпоредбите. "Поради малкото количество сол беше като вода, с малко зеленчуци в нея."
"Те не могат да останат гладни"
Кетъринг от малък град вече беше повдигнал въпроса в статията ни миналата година: какво би имало смисъл, както той се изрази, без „дърпане“, закуски на места, където много деца в неравностойно положение могат да очакват редовни, топли ястия предимно в детската градина и училище . Сега същото е потвърдено от няколко наши източници, работещи за различни доставчици.
„Ние обхващаме голяма площ, в рамките на която имаме училище, където това е било съществуващ аспект досега. Но все пак остава. Всички мои мениджъри в кухнята знаят, независимо от централното изискване, те имат толкова свобода на действие. Въпросът е, че детето не може да остане гладно “, каза старши служител в ресторант за обществено хранене в Източна Унгария. Така че, доколкото е възможно, те се противопоставят на грамовете, дадени в регламента, но искат да готвят добре след това. „Дори тогава нашата работа е преди всичко да храним детето, а не да спазваме закона. Например, аз считам, че детето ми е на гости, тоест трябва да го обслужвам максимално “, обясни той.
Според него „винаги е имало популярни и непопулярни храни и винаги има повече от последните“, но спазването на някои от новите разпоредби е практически невъзможно - дори ако те не искат крайният резултат да бъде негоден за консумация. Знаете ли, защото те са го изпитали: те са приготвили някои редове от менюто по подобен на тест начин, дори са изкарали това, което е задължително. „Пожелавам на всички да го опитат. Вкусовият опит е несравним “, отбеляза той.
Още в петък и понеделник, за да преминете през уикенда
Тъй като много деца в неравностойно положение не се хранят правилно у дома през уикендите, трябва да бъдат планирани по-питателни ястия за понеделник и петък, потвърдиха няколко от нашите източници. „В петък, за да улесним оцеляването през следващите два дни, а в понеделник - за презареждане“, каза един от тях. По този начин те умишлено съставят меню, което има обем и дори е популярно сред децата. Независимо един от друг бяха изброени едни и същи видове храни: ястие с месо, с много пържени картофи или паста, ястие за яхния. На едно място организаторът на храни каза: затова те винаги имат малко „хляб“ десет часа в понеделник - макар че от 1 септември може да бъде само пълнозърнесто, което не всички деца са знаели защо са „кафяви“.