Виж темата - отслабване

Имам въпрос:
„Яде ли“ закваската част от себе си? Всъщност не или?

темата

За втори път имах феномена:
100 g артикули за настройка
500 грама ръжено брашно
500 грама вода
16 часа обиколка с включен капак (който, разбира се, изскочи, но все още беше на него

и на следващия ден успях да претегля 2 х 500 грама в хляба и изведнъж останаха само 20 грама, за да ги сложа. Добре, трябваше да сменя купата, защото взех една, която беше твърде малка, имам ли толкова много загуба? Имал ли е помощникът ми в кухнята някога хлъзгавата си ръка на кантара? Или загуба на тегло от 5-10% е нормално?

Както господата вече обясниха, закваската всъщност яде част от себе си през периода на узряване, но обикновено това е в грамовия диапазон.

Дори да не сте остъргвали купата напълно чиста, тестото от 7% няма да се загуби невидимо

С 80 g изгубено тесто, мудната ръка енергично си играеше