Виж темата - Kwas

  • Индекс на форума‹Любителско пивоварство‹Рецепти
  • Променете размера на шрифта
  • Печат на тема
  • Направи дарение
  • Дарения и плащания
  • ЧЗВ
  • Тестовете

Модератор: Жан-Люк

kwas

на Квантик »08 януари 2016 13:00

Имам идеята да направя напитка като kwas.
Това е за транспониране на рецептата към рецепта за пивовар.

По принцип kwas е ферментирала напитка от ръжен хляб, за която ето рецептата:

Съставки за руски квас:
Ръжен хляб: 1 килограм
Захар: 200гр
Мая: 50 g
6 литра вода
Стафиди: 50 g
1 лимонова кора
Няколко ментови листа

Подготовка (няколко дни)
Нарежете хляба на филийки и го загрейте във фурната. Натрошете препечените филийки на парчета и ги залейте с вряла вода. След шест до осем часа добавете към течността, която е станала прозрачно кафява, предварително филтрирана, захарта и маята набъбнали в хладка вода. Оставете да престои 12 часа, след това разделете в различни бутилки с гроздето, ментата и лимона, след което плътно затворете. През първия ден съхранявайте на топло място, след това на хладно за три дни. Когато гроздето и ментата станат на повърхността, филтрирайте за последен път и бутилирайте.

За да транспонирам това, използвам следната идея:

- Използване на ръжен малц
- Препечете (леко) част (цвят и вкус)
- Пулп по по-класически начин (с оризова обвивка или трици)
- Леко кипене (10 минути), за да убиете ензимите и да убиете микробите
- Инокулирайте с хлебна мая

Ето рецептата, за която мисля:

Тип: Цяло зърно
Обем на варене: 20.00 л
Обем на кипене: 21.00 л
Време на кипене: 10 мин

2,10 кг ръжен малц (9,3 EBC)
0,40 кг печен ръжен малц (150 EBC?)