Виж темата - кисело мляко, къде
Бих искал да използвам кисело мляко в нова рецепта. За съжаление, в магазините - а аз вече проверих няколко - можете да получите само извара, но изварата е по-малко подходяща. Колкото по-течна е консистенцията, толкова по-добре за приготвянето на рецептата и това е само при киселото мляко.
Точно както в миналото, оставяйки млякото да престои на стайна температура и изчакваме, докато се вкисне, това вече не е възможно с пастьоризираното мляко в наши дни. И самият „инокулирам“ дълготрайно мляко със съответните култури, не искам да си правя труда. Прясно сурово мляко може да се остави да стои и да се вкисне, но суровото мляко също е трудно да се получи.
Затова: знае ли някой от вас в кои магазини можете да си купите кисело мляко?
_________________
С Най-Добри Пожелания
Мика
Не разбирам проблема ти. Също така не мога да повярвам, че в D има различно кисело мляко, отколкото в AT. Приемам този за пример. това е 100% кисело мляко, направено от 100% мляко от 100% крава. Разбира се, когато се извади от хладилника, изглежда малко пълничък - ако го направите хладен в микровълновата фурна, за да го излеете в тестото, той е почти толкова течен, колкото нормалното мляко, така или иначе.
Връзката е следната: киселото мляко е твърдо и има по-твърда консистенция от киселото мляко. Обикновеното кисело мляко не е устойчиво на пробиване, така че може да се пие от чашата, дори ако е взето директно от хладилника.
https://de.wikipedia.org/wiki/Sauermilchprodukte
http://www.chemieunterricht.de/dc2/milch/m-sauer.htm
Поне тук в DE разликата между така нареченото подквасено мляко и простото кисело мляко е такава.
_________________
С Най-Добри Пожелания
Мика
аха - отново научих нещо. При вас киселото мляко е твърдо .
Не знам откъде можете да си купите киселото мляко.
Но от американските книги за печене знам върха на киселото мляко с малко лимонов сок и оставянето му да престои за момент.
Това е добър заместител на несъществуващата мътеница.
Изварата отново ще стане кремообразна, когато я разбъркате.
Следователно можете да разредите малко вкиснатото мляко или киселото мляко, за да отговарят на вашите нужди.
От вашите връзки сега разбрах, че полагането на киселина днес рядко работи поради модерното отношение. Иначе щях да купя малко прясно доено мляко предварително от фермера, ако бях на ваше място.
Любопитен съм как решаваш!
_________________
Поздравления
| donnermeister написа следното: |
| . Просто оставете млякото да престои на стайна температура, докато стане кисело. Е, ако това вече не работи, |
Здравей Детлеф
Ако млякото идва прясно от вимето, дефакто сурово, това все още работи.
Греши с дълготрайното мляко от супермаркета.
.
_________________
С Най-Добри Пожелания
Мика
Бих си купил прясно мляко напр. von Bдrenmarke или Weihenstephan и ги оставете да стоят. Това нямаше да работи?
_________________
Много поздрави
| darkbijou написа: |
| . Купете прясно мляко напр. von Bдrenmarke или Weihenstephan и ги оставете да стоят. Това нямаше да работи? |
Не е възможно, тъй като прясното мляко е било загрято, преди да тръгне за продажба.
https://de.wikipedia.org/wiki/Milch#Sorten
http://www.milch-guide.de/milchsorten/frischmilch-pasteurisiert.html
.
_________________
С Най-Добри Пожелания
Мика
Все още има широк диапазон между дълготрайно мляко, от една страна, и сурово мляко, от друга. например пълномаслено мляко, което НЕ е „по-дълготрайно“. Погледнете биологичните продукти, деметер или нещо подобно. това трябва да накара киселото да работи.
Мисля, че UHT млякото е изгнило. Вече не може да се ядоса.
И кисело мляко, тъй като явно се предлага в Австрия, също не съм виждал никъде в Германия.
И в предишното изявление киселото мляко се приравнява на кисело мляко. може би е малко като кисело мляко: в зависимост от това с кои култури инокулирате, резултатът ще бъде по-небрежен или по-твърд.
Вероятно дава допълнителни начални култури за плътно/кисело мляко.
Във всеки случай, аз наистина очаквам с нетърпение какво ще завършите с киселото мляко
Имал съм добър опит с мандрата за сирене Leidinger.
Там поръчвам културите, от които се нуждая.
Аларменият часовник BETA за киселина Dl-1, артикул №: 002BAC
трябва да съдържа съответните за вас MO:
Будилник с мезофилна киселина, състав:
- Lactococcus lactis и Lactococcus cremoris
подходящ за производство на кисело мляко, кварк, меко сирене, пресовано сирене без отваряне
Вероятно. можете дори да замразите праха. Това работи чудесно с моите кисели млечни култури. Последните оцеляха повече от година. След това прахът за съжаление беше празен.
Това може да ви помогне допълнително?
_________________
Поздравления
Това може да е възможност.
Изглежда обаче по-мек от "просто кисело мляко".
_________________
С Най-Добри Пожелания
Мика
Когато написах по-горе „Не работи“ и „Изискването е“, имах предвид това, ако искате да го постигнете, като просто оставите нагрято/пастьоризирано/хомогенизирано мляко да престои. Веднага щом добавите външни бактерии, пастьоризираното мляко също трябва да работи, така че пазете днешното кисело мляко в магазина.
_________________
С Най-Добри Пожелания
Мика
Въз основа на вашето предложение направих някои изследвания:
Когато се прави мътеница от производството на сметана, се добавят мезофилни млечнокисели бактерии (в случай на масло от заквасена сметана, последното едва ли е необходимо). Това са бактериални култури от същия вид, както при днешното производство на кисело мляко, и точно тези мезофилни млечнокисели бактерии бих искал да има там. Така че ще го тествам и с мътеница, това може да е нещо. Благодаря .
_________________
С Най-Добри Пожелания
Мика
Миризмата на хляб е миризмата на всички миризми. Това е оригиналният аромат на нашия земен живот, ароматът на хармония, мир и дом. - Ярослав Зайферт
Не отивайте там, където пътеката може да води, а отидете там, където няма пътека и оставете следи. - Кристиан Моргенштерн
Въображението е по-важно от знанието, защото знанието е ограничено. -- Алберт Айнщайн
За 1 литър мляко бяха посочени 100 г кисело мляко.
_________________
Поздравления
успяхте ли вече да произвеждате кисело мляко?
От няколко седмици имаме станция за пълнене на мляко.
Там суровото мляко се продава за 1 Ђ/л.
Той обаче е подходящ за консумация само при готвене.
Това известие трябва да се прочете там, на бензиностанцията.
Днес ще се задоволя с два литра за първата покупка.
Ще се опитам да подсиря млякото с малко сурово мляко.
Вторият фермер вече е отворил станция за пълнене на мляко в района.
Вероятно. Производителите на млечни продукти във вашия район също виждат бензиностанцията като доходоносен източник на доходи и инвестират в това устройство.
_________________
Поздравления
Това беше едно от нещата с киселото мляко. Киселото мляко трябва да служи за определена рецепта, т.е. тяхното отглеждане на бактерии, но не можах да видя никакъв съществен ефект. Не само тествах киселото мляко веднъж в рецептата, но го изпекох няколко пъти с него. След това продължих да тествам рецептата с мътеница, също без съществен ефект. Започнах с натуралното кисело мляко и бях по-доволен от ефекта му, въпреки че трябва да знаете, че киселото мляко съдържа различни бактериални култури от естественото кисело мляко. Когато направих първото си запитване за кисело мляко, все още не беше ясно как се сравнява с мътеница или натурално кисело мляко. Тъй като натуралното кисело мляко ми донесе повече, поставих отметка на „Печете с кисело мляко“.
Но едно нещо е ясно: Благодаря ви за вашето запитване и за вашите усилия!
_________________
С Най-Добри Пожелания
Мика