VitMATINA Дилема от Medlife закуска от масло или маргарин
Масло или маргарин/Снимка: Photoxpress.com
Проучване след проучване и купища доклади не успяха да дадат ясен отговор на въпроса „кой продукт е по-здравословен: масло или маргарин?“. И двамата често намират своето място в менюто за закуска в непрекъснато състезание. Тези, които избират масло, твърдят, че то е естествено и следователно по-здравословно от съединение като маргарин. От друга страна, тези, които предпочитат маргарина, свързват маслото със сърдечни проблеми и твърдят, че негативните му ефекти надвишават тези на маргарина. Кой е прав?
Липидите са важна част от всяка балансирана диета, стига да се консумират умерено. Липидите или мазнините също са от няколко вида: наситени мастни киселини и ненаситени мастни киселини (мононенаситени и полиненаситени). Ако първата категория играе важна роля за появата на сърдечни проблеми, втората има обратен ефект, допринасяйки за профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания, информира Doctissimo.
Маслото, продукт, използван в продължение на няколко хиляди години, е животинска храна, богата на наситени мастни киселини (между 54-71%) и холестерол, два елемента, тясно свързани със сърдечните проблеми. Затова маслото има лоша репутация като една от храните, които не се препоръчват от лекарите за хора със сърдечни проблеми. Но маслото съдържа и конюгирана линолова киселина, фраза, която описва група изомери на линолова киселина. Според някои проучвания (вижте тук и тук), поради това вещество маслото може да има антиканцерогенен ефект, намалявайки риска от рак. Изследванията в тази посока са в зародиш, така че ще мине много време, преди да получим ясен отговор за ползите от маслото.
Маргаринът, произведен от растителни масла, не съдържа холестерол, но съдържа повече „добри“ мазнини (полиненаситени и мононенаситени киселини), отколкото маслото. По този начин от тази гледна точка маргаринът изглежда по-здравословен, според New York Times. Според Harvard Health Publications обаче досега не е доказано, че замяната на масло с маргарин намалява риска от развитие на коронарна болест на сърцето. За съжаление ползите от класическия маргарин, получен от процеса на хидрогениране, свършват до тук и отрицателните ефекти, причинени от съдържащите се в него транс-мазнини, са по-сериозни от тези, причинени от наситените мастни киселини в маслото. Процесът на трансформиране на полиненаситените масла в полутвърд продукт води до транс-мазнини. Според проучване на Харвардското училище за обществено здраве (виж тук), консумацията на транс-мазнини в резултат на частичното хидрогениране на масла не изглежда да има някаква хранителна стойност, вместо това те имат значителен потенциал да навредят. В последващо проучване изследователи от същата институция свързват трансмазнините с ишемичната болест на сърцето, като стигат до заключението, че маргаринът може да бъде по-опасен от маслото, информира The Harvard Crimson.
След разгорещени дебати много компании са променили производствения си процес. Някои маргарини, които сега се предлагат на пазара, вече не се получават чрез хидрогениране, процес, който причинява появата на трансмазнини, а чрез смесване на различни растителни масла - маслиново, слънчогледово, рапично или ленено с вода, информират производителите. Консистенцията се получава чрез смесване на палмова или кокосова мазнина, предварително разтопена, с растителни масла. Лецитинът от соя или яйчен жълтък се използва като емулгатор в производствения процес.
Международни здравни институции като Световната здравна организация препоръчват „заместването на наситените мазнини с ненаситени растителни масла или мек маргарин“. Според Световната сърдечна федерация „меките ненаситени маргарини и ненаситените масла като слънчоглед, царевица, рапица и зехтин са за предпочитане пред наситените мазнини“.
Автор: Redactia MedLive.ro
Всяка сутрин vitMATINA ви носи ясни и кратки съвети, които ви помагат да живеете здравословно.