Vitawatch октомври вашият научен агрохранителен часовник на месеца
Джинджифил за здравето на червата. Цитрусови плодове срещу сърдечно-съдови заболявания. Царевични фибри за здрави кости. Млечен протеин за годни за консумация опаковки. Научно устройство за ограничаване на органолептичния ефект от намаляването на захарта и солта в храната.
Съставки, процес, здраве на потребителите: какво научаваме от екипите за изследване на вкуса и храненето по целия свят този месец? ? След няколко минути направете обиколка на научни новини в агрохранителната индустрия, обслужващи бизнес иновации, благодарение на нашия месечен часовник VitaWatch.
Храна и здраве
Джинджифил в наночастици за лечение на възпалителни заболявания на червата
Изследователи от Медицинския център по въпросите на ветераните в Атланта са разработили GDNP (наночастици, получени от джинджифил) или наночастици, получени от джинджифил. Изследователският екип вярва, че частиците могат да бъдат добро лекарство за болестта на Crohn и улцерозен колит, двете основни форми на хронично възпалително заболяване на червата (IBD). Учените също вярват, че частиците могат да помогнат в борбата с рака, свързан с колит. Всяка наночастица на базата на джинджифил е с диаметър приблизително 230 нанометра. Над 300 от тях могат да се поберат на ширината на човешки косъм. Погълнати от лабораторни мишки, частиците изглежда са нетоксични и имат значителни терапевтични ефекти:
- Те са били погълнати предимно от клетки в лигавицата на червата, където възниква възпаление на IBD.
- Частиците намаляват острия колит и предотвратяват хроничен колит и рак на асоцииран колит.
- Те подобриха възстановяването на червата. По-конкретно, те стимулираха оцеляването и разпространението на клетките, изграждащи лигавицата на дебелото черво. Те също така намаляват производството на протеини, които насърчават възпалението и високи нива на протеини, които се борят с възпалението.
Според изследователите част от терапевтичния ефект идва от високите нива на липиди - мастни молекули - в частиците. Един от липидите е фосфатидната киселина, важен градивен елемент на клетъчните мембрани. Частиците също така запазват основните естествени активни съставки в джинджифила, като 6-гингерол и 6-шогаол.
Основен източник: Изследователски съобщения по въпросите на ветераните, „Лабораторният екип върти джинджифил в наночастици, за да лекува възпалителна болест“, 17 август 2016 г.
Цитрусови плодове за предотвратяване на сърдечни заболявания, свързани със затлъстяване, чернодробни заболявания и диабет
Диетата с високо съдържание на мазнини без флаванони увеличава нивата на увредени клетъчни маркери, наречени реактивни вещества с тиобарбитурова киселина (TBARS тиобарбитурова киселина) с 80% в кръвта и 57% в черния дроб в сравнение с мишки на стандартна диета. Но хесперидин, ериоцитрин и еродиктиол намаляват нивата на TBARS в черния дроб съответно с 50%, 57% и 64% в сравнение с мишки, хранени с диета с високо съдържание на мазнини. А ериоцитринът и еродиктиолът също намаляват нивата на TBARS в кръвта съответно с 48% и 47% при тези мишки. Освен това мишките, лекувани с хесперидин и еродиктиол, намаляват натрупването на мазнини и увреждането на черния дроб. „Нашите проучвания не показват загуба на тегло поради цитрусови флаванони“, казва д-р Тайланд Б. Цезар, който ръководи екипа. "Въпреки това, дори без да помогнат на мишките да отслабнат, те ги направиха по-здрави мишки с по-малко оксидативен стрес, по-малко увреждане на черния дроб, понижени нива на липидите в кръвта и по-ниски нива на кръвната захар", заключава той.
Основен източник: Cottingham Katie, „Цитрусовите плодове могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни заболявания, заболявания на черния дроб, диабет, свързани със затлъстяването“, Американско химическо общество, 21 август 2016 г.
Гуарана има по-висок антиоксидантен потенциал от зеления чай
„Гуарана винаги е била разглеждана предимно като стимулант, особено от международната научна общност, поради високото си съдържание на кофеин. Също така открихме няколко бразилски научни изследвания, които се стремят да идентифицират други биологични ефекти на гуарана “, каза Лина Йонекура, водещ изследовател на това изследване и в момента асистент в Земеделското училище в Университета Кагава в Япония. „Очаква се тази новаторска оценка на усвояването и биологичните ефекти на тези катехини при човешки доброволци да предизвика интерес към гуарана като функционална храна от страна на учените, пазара и обществото като цяло“.
Основен източник: Antenor Samuel, „Установено е, че Гуарана има по-висок антиоксидантен потенциал от зеления чай“, Училище за обществено здраве на Университета в Сао Пауло, 19 август 2016 г.
Разтворими царевични влакна, за да помогнат на младите жени да изградят костите си, а на по-възрастните жени да ги запазят
Основен източник: Уивър Кони и др., „Разтворимите царевични влакна могат да помогнат на младите жени да изграждат кости, а възрастните жени да запазват костите“, Университет Пърдю, 22 август 2016 г.
Формулиране на храна, процес
Омега-3 мастни киселини, използвани като омрежващи агенти за намаляване на антигенността на пшеничното брашно
Основен източник: Bartos Adrian, et al., „Омега-3 мастни киселини, използвани като омрежители за намаляване на антигенността на пшеничното брашно“, Факултет по биотехнологии и хранителни науки, Технически университет в Лодз, 6 август 2016 г.
Ядливи хранителни опаковки на основата на млечен протеин
За да създаде възможно най-доброто решение за опаковане, П. Томасула и колегите му от Министерството на земеделието на САЩ разработват екологично чист филм от казеин и млечен протеин. Тези филми на основата на казеин са до 500 пъти по-ефективни от пластмасите за предпазване на кислорода от храната и, тъй като са получени от мляко, са биоразградими, трайни и годни за консумация. Някои хранителни опаковки вече се предлагат на пазара, но тъй като те се произвеждат от нишесте, те са по-порьозни за кислорода. Опаковките на млечна основа обаче имат по-малки пори и следователно могат да създадат по-стегната мрежа, която предотвратява навлизането на кислород. Въпреки че първият опит на изследователите да използват чист казеин е довел до силно и ефективно блокиране на кислорода, с тази опаковка е било относително трудно да се борави и освен това тя се е разтворила във вода твърде бързо. Изследователите направиха някои подобрения, като включиха цитрусов пектин в сместа, за да направят опаковката по-устойчива на влага и високи температури.
Основен източник: Дилевски Адам, „Ядливи хранителни опаковки, направени от млечни протеини“, Американско химическо общество, 21 август 2016 г. .
Поведението на потребителите
Липса на избор на прясна храна, свързан с признаци на ранни сърдечни заболявания
Според ново проучване, публикувано в списанието на Американската асоциация за сърдечни заболявания Circulation, липсата на достъп до магазини с прясна храна може да увеличи риска от развитие на признаци на ранни сърдечни заболявания. „Липсата на магазини за здравословни храни може да помогне да се обясни защо хората в тези квартали имат повече сърдечни заболявания“, казва д-р Джефри Уинг, старши съавтор и асистент в Големия отдел за обществено здраве. Рапидс, Мичиган. „Идеята е, че по-лесният достъп до по-здравословни храни може да насърчи по-здравословното хранене и да доведе до по-малко образуване на коронарни плаки. "