Витамините и минералите са стари и нови инструменти в хранителните добавки
Витамини и минерали: стари-нови инструменти за хранителни добавки Attila Ványolós Institute of Pharmacognosy, Szeged
Историческа информация Недохранване: често срещано явление по света (все още на някои места днес) Заблуда: болестите, причинени от недохранване, са причинени от инфекциозни агенти Нова теория/подход: болестта може да бъде причинена и от недохранване; мнозина приеха със скептицизъм Основни събития в историята на витамините: авитаминоз, скорбут, пелагра, рахит
Бери-бери 1642 Jacobus Bonitus: първо клинично описание: Остров Ява 1882 Такаки Канехиро: болестта е от хранителен произход; диетична промяна - болестта почти изчезна в японския флот 1886 г. Кристиан Айкман: опити с животни с различни сортове ориз 1901 г. Герит Грийнс: водоразтворим фактор за предотвратяване на полиневрит Пелагра 1730 г. Гаспар Касал: описание на болестта 1907-1912 Съединени щати: ок. 10 000 смъртни случая годишно 1914 г. Джоузеф Голдбергер: недохранването е причината за заболяването. 1915 г. Клинично изпитване: Голдбергер и 15 колеги се опитват да се заразят с пелагра
Първият витамин е първият препарат 1911 г. Kazimierz Funk: Експериментите за причинно-следствената връзка на Beri-Beri 1912 въвеждат думата витамин: животоподдържащо съединение, съдържащо азот. Предполага съществуването на 4 витамина: антибериберик, антискърбутик, антипелагра, антирахитик. 1922 г. Фанк и Хари Дубин патентоват първия препарат: Oscodal съдържа витамини А и D Основно се използва за добавки на витамини при деца
Борба с болести с дефицит: обогатени храни в началото на 1900-те: гуша е често срещано заболяване Швейцария: близо 100% от децата в училищна възраст имат гуша, 0,5% от населението страда от кретинизъм, САЩ: 38,6% гуша) 1922 - В Швейцария и след това в в САЩ през 1924 г. солта започва да йодира, гушата на практика изчезва като болест от 40-те години: обогатяване на зърнените продукти с тиамин, ниацин, рибофлавин, след това витамин А за маргарин и витамин D за мляко. последно обогатяване с фолиева киселина
Основни понятия, класификация на витамините Какво е витамин? Това е по същество биологично активно вещество за човешкото тяло. Витамин,. и все пак не е: витаминоиди. Вещества, считани за витамини по време на откриването им, но по-късно е установено, че те не са: Витамин U, Витамин B 17 (амигдалин), Витамин B 13 (Пангамова киселина) Антивитамини: вещества, които инактивират действието на витамините (тиамамин, ниацин инхибитори, линатин, авидин и др.) Класификация Мастноразтворими витамини: A, D, E, K Водоразтворими витамини: B, C
Дефицит на витамини днес Лошо качество на храната: лош добив и/или неадекватни условия на съхранение Намален прием на хранителни вещества: бедност, анорексия, хронични заболявания Намалено усвояване: нарушения на абсорбцията, паразитни заболявания Повишено търсене: повишена физическа активност, лекарства, инфекция, нарастване на инфекцията Увеличена загуба: тежка изпотяване, диуреза, кърмене
Проблем с дозировката Съставки за дневен прием на витамини: Традиционни храни Обогатени храни Диетични добавки Лекарства RDA (Препоръчителна диетична добавка): Препоръчителна дневна доза UL (Допустимо горно ниво на прием): Допустимо горно ниво на прием
От ниски дози до мегадози 1941 г. Разработване на системата за препоръчителни хранителни добавки (RDA) 1954 г. Препоръка на FDA (Администрацията по храните и лекарствата): Диетичните добавки съдържат определено количество и качество на витамини/минерали 1972 г. Конгресът на САЩ приема поправката Proxmire. - FDA може да не определя граници за витамини и минерали в хранителните добавки - не може да ограничава комбинацията от витамини и минерали в хранителните добавки - може да не класифицира хранителните добавки, които съдържат неразумно високи дози, като лекарство
Колко е достатъчно? Витамин С - предишна стойност на RDA 60 mg - текуща стойност на RDA 80 mg - допустимо горно ниво на прием 2000 mg (САЩ) Albert Szent-Györgyi консумира 1000 mg витамин C дневно Linus Pauling: Витамин С и обикновена настинка При пациенти с краен стадий рак Витамин С е бил използван, смята се, че витамин С има противораков ефект. Умира от рак през 1994 г. с режим на витамин С. - запален поддръжник на високи дози витамин С, консумиращ 18 000 mg (!) дневно
Дефицит на витамин в Унгария Национално проучване на състоянието на храненето и храненето - OTÁP2009 Проучване на приема на витамини в унгарската популация Хранителни данни от 1131 участници в три възрастови групи и по пол Витамин D (µg/ден) Фолат (µg)/ден Биотин (µg)/ден/ден Жени (65 години) 1,7 147 23,8 2,8 Мъже (65 години) 2167 29,0 3,5 Домашна препоръка 6 (n), 5 (f) 200 50 5
OTÁP2009: някои заключения Приемът на витамини С, В 1 -, В 2 -, В 6 - и В 12 - и ниацин от унгарското население отговаря на унгарските препоръки Приемът е критично нисък в случай на витамин D Приемът на няколко витамини намалява с възрастта Приемът на витамини при жените е по-нисък за почти всички витамини, отколкото при мъжете
Витамин D: дори не витамин Поява: рибено масло, мляко и млечни продукти, яйца, черен дроб, + слънчева светлина Роля: разнообразен хормон, метаболизъм на калций и фосфор, развитие на костите, мускулна функция и др. Недостатъци: рахит, деформирани кости, лесно се чупят, трудно се лекуват, липса на повишен риск от няколко заболявания Дозировка: EU RDA = 5 µg, UL = 50 µg Очаква се нова препоръка: 30-40 µg. Предозиране: редки, гадене, повръщане, слабост, хиперкалциемия, бъбречни проблеми
Витамин D: Приети здравни претенции Допринася за нормалното усвояване/използване на калций и фосфор Допринася за поддържането на нормални нива на калций в кръвта Допринася за поддържането на здрави кости Допринася за поддържането на здрава мускулна функция. Допринася за поддържането на нормални зъби
Витамин К Поява: листни зеленчуци, черен дроб, мляко и млечни продукти, Роля: коагулация, образуване на коагулационни фактори, възможен ефект срещу остеопороза Недостатъци: кръвоизлив, нарушения на коагулацията, проблеми с усвояването на мазнините. Антагонисти: варфарин, витамини А и Е (абсорбция) Дозировка: RDA = 70 µg Предозиране: неизвестно. Внимание при прием на варфарин! Здравни претенции: участва в нормалното съсирване на кръвта и поддържането на нормалните кости
-витамин и кости Фрактури на костите Hordaland Health Study: ниско съдържание на витамин К 1 увеличава риска от фрактура на тазобедрената става Витамини К Италианско диализно проучване: ниско съдържание на витамин К 1 увеличава риска от фрактури на гръбначните прешлени и съдово калциране Остеопороза риск от остеопороза при жени в постменопауза спира процеса на остеопороза
Пантотенова киселина (витамин В 5) Поява: възниква в много храни Роля: метаболитни процеси (холестерол, мастни киселини, аминокиселини), хемоглобин Дефицит: рядко (много едностранна диета) Необходимост: RDA = 6 mg Предозиране: неизвестно