Витамини в скъпоценния камък; Форум за здравословно хранене
Член от 19 ноември 2004 г.
264 публикации (ø0.05/ден)
Здравейте и лека вечер,
Правя крем супа от броколи и се чудя дали витамините остават в течността, когато го готвя. Например, ако готвя зеленчуци твърде дълго, разтворените витамини се изхвърлят с водата. Но когато правя супа, ям и витамините, те също не се унищожават от прекомерната топлина?
Член от 09/09/2003
6075 публикации (ø0,96/ден)
има мастно- и водоразтворими витамини. По време на готвене се излугват само водоразтворимите. И тогава има витамини, които са чувствителни към топлина и други, които понасят топлината по-добре. Витамин Е или каротеноидите (провитамин А) например са доста стабилни, но витамин С се разрушава от топлината. Това означава, че в готвените зеленчуци има по-малко, отколкото в пресните.
Това помага ли ви още малко?
Член от 19 ноември 2004 г.
264 публикации (ø0.05/ден)
да, това ми помага допълнително, доколкото вече знам, че все още е здравословно да се ядат зеленчукови супи. Между другото, направих супа от броколи от базата с рецепти. Човече, това беше добре! Съпругът ми го обичаше колкото мен.
Член от 20.07.2005 г.
3 678 публикации (ø0,65/ден)
По отношение на витамините:
Точно така, водоразтворимите, чувствителни на топлина витамини се губят по-бързо!
Но повече остават в супата, когато готвите зеленчуците в супата!
Освен това се уверете, че зеленчуците се готвят възможно най-кратко!
С броколи това означава: нарежете възможно най-малко, за да се приготвят частите по-бързо!
(например след 3-5 минути.). и пасирайте веднага.
Не оставяйте супата да "мехурче", просто я разбийте леко!
. тогава в него има още повече витамини!
Член от 19 ноември 2004 г.
264 публикации (ø0.05/ден)
благодаря за отговора, но не разбирам правилно:
Когато за първи път запарвам броколите (т.е. да го бланширам?), Тогава все още имам някои витамини във водата за бланширане; трябва ли да го добавя към супата?
Е, и рецептата казва, че трябва да оставите супата на котлона за 45 минути, какво да правя? Или е достатъчно просто да ги приготвите достатъчно дълго, за да се сварят броколите?
И в първия абзац пишете, че зеленчуците трябва да се готвят в супата - аз я направих - и накрая първо да се запари на пара.
Член от 19 ноември 2004 г.
264 публикации (ø0.05/ден)
Така че, по-добре е зеленчуците да се приготвят за кратко, отколкото да се готвят, тогава витамините се запазват по-добре. Но това вече не е необходимо, ако след това продължа да използвам зеленчуците за супа и да ги затопля допълнително.
Член от 20.07.2005 г.
3 678 публикации (ø0,65/ден)
Когато зеленчуците са на пара, вече не е нужно да ги готвите!
Просто пюрирайте и крем супата от броколи е готова!
Но ако готвите \ "големи \" парчета за 15-20 минути, това със сигурност е по-лошо, отколкото да ги приготвите предварително на пара и просто да ги добавите!
Член от 09/04/2003
236 публикации (ø0.04/ден)
така че на първо място, приготвянето на пара не е просто бланширане! При бланширане, при което зеленчуците се сваряват за кратко (30 секунди - 3 минути) в много мехурчета, някои витамини наистина се губят (и се изхвърлят с водата). От друга страна, този процес има предимството, че другите витамини се губят по-бавно (така че бланширането обикновено се прави преди замразяване). При пара (загряване на средно ниско ниво с много малко вода), по-малко витамини се губят или прехвърлят във водата. И тъй като това е толкова малко вода, можете също да я използвате, за да намалите допълнително загубата. За супа не мисля, че първо бих приготвил зеленчуците на пара и след това да ги добавя отделно към супата, защото процесът на готвене понякога само създава вкуса. По-скоро бих препоръчал първия вариант на Heinzi (само да се вари кратко и след това да се пюрира), вместо да готвя в продължение на 45 минути (не мисля, че това е наистина необходимо).
Това е моето мнение!
Но ако супата беше вкусна, тогава това си струва много!