Витамини (5
Витамин В7 (биотин)
Среща се в храната в свободна и свързана с протеини форма (в месото и зърнените храни е свързана основно с протеини). Основните източници на биотин са черният дроб, яйцата, гъбите, някои сирена и зеленчуци. По време на храносмилането, свързаният с протеините биотин се разгражда от биотинидази до свободен биотин. Почти 100% от свободния биотин се абсорбира от носители. Абсорбцията се инхибира от авидин, който се намира в сурови яйца, биотин, урея, тиофен и валерианова киселина.
Биохимични функции
Играе важна роля в глюконеогенезата, синтеза на мастни киселини, разграждането на нечетни мастни киселини и аминокиселини с разклонена верига.
Изискване за биотин
Няма унгарска препоръка, препоръката на ЕС за двата пола е 50 μg/ден. За съжаление приемът на биотин от унгарското население не отговаря на препоръката на ЕС. Средният прием е 33 μg/ден за мъжете и 26 μg/ден за жените. Въпреки това заболяването с дефицит се развива рядко.
Недостиг на витамини
Следните симптоми могат да се появят при липса на биотин: люспеста кожа, загуба на коса, възпаление на очите, нарушения на координацията на движението. Недостатъците могат да бъдат причинени от неадекватен прием на биотин, намалена активност на биотинидазата (филтрирана при раждането) или консумация на големи количества сурови яйца.
Прекомерен прием
Не е опасно дори при високи дози, така че няма горен праг.
Витамин В9 (фолиева киселина)
Основните му източници са зеленолистни зеленчуци, бобови растения, портокали, грейпфрут, фъстъци и бадеми, черен дроб, мая. Разлага се в присъствието на светлина, топлина и кислород. Възстановяването му е между 50-100% в зависимост от храната.
Биохимични функции
Той играе важна роля в превръщането на хомоцистеин в метионин и в синтеза на ДНК. В допълнение, той участва в синтеза на различни протеини, хормони и невротрансмитери.
Необходимост от фолат или фолиева киселина
Както европейските, така и унгарските препоръки препоръчват еднородна фолиева киселина от 200 μg/ден. Тъй като фолатът се приема по време на хранене, струва си да знаете следното уравнение: 1 μg диетичен фолат = 0,5 μg синтетична фолиева киселина, т.е. 400 μg диетичен фолат е необходим за покриване на дневния прием.
Според резултатите от OTÁP2014 приемът на фолиева киселина от населението е недостатъчен. Средният прием е 169 μg/ден за мъжете и 144 μg/ден за жените.
Недостиг на витамини
Не е разрешен недостатъчен прием на бързо делящи се клетки, така че първият симптом е мегалобластна анемия (големи и незрели червени кръвни клетки), раздразнителност, забрава.