Витамин В12 - сложна структура, важна функция

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

структура

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 19/2008
  • Витамин В12 - комплекси .

Храненето актуално

Кобаламините имат основна структура, направена от порфирин-подобен корин, пръстенна система, съставена от четири редуцирани и заместени пиролови пръстена. Следователно всички съединения, които могат да бъдат получени от него, се наричат ​​кориноиди. За разлика от порфирините на червения кръвен пигмент, които съдържат желязо като централен атом, кобаламините имат кобалтов атом. Различни остатъци могат да бъдат свързани с него. Прави се разлика между аква-, аденозил-, циано-, хидрокси- и метилкобаламин.

Химиците разбират кобаламин изключително като цианокобаламин. Това е синтетично съединение, което не може да се намери в природата. Тя е z. Б. се използва в медицината вместо витамин В12, тъй като е по-стабилен и се превръща във витамин В12 в човешкото тяло.

Цианокобаламинът в чиста форма е червеникаво до жълто кристално вещество. Той е чувствителен към светлина, кислород, силни основи и киселини, както и към окислители и редуктори. Метиламид, етиламид, анилид, лактонови производни, птеридин и никотинамид имат антагонистичен ефект върху цианокобаламин. За разлика от тях, витамините А, В1, С, Е, фолиевата киселина, биотинът и пантотеновата киселина са сред синергистите [2].

Поява и бионаличност

Всички кобаламини се синтезират изключително от микроорганизми; животните и растенията не са в състояние да го направят. Животните, които също се нуждаят от витамин В12, задоволяват своите нужди, като ядат „нечиста“ храна, която съдържа такива микроорганизми. При достатъчно количество кобалт, преживните животни са независими от екзогенното снабдяване с витамин В12, тъй като те могат сами да произвеждат витамин чрез бактерии, които са се заселили в тънките им черва [2].

В допълнение към месото, особено карантията, рибата, мидите, яйцата, както и млякото и млечните продукти са добри източници на витамин В12 (табл. 1).

Говеждо месо (чисто мускулно месо)

Tilsiter, 45% мазнини i. Tr.

Камамбер, 45% мазнини i. Tr.

Ементалер, 45% мазнини i. Tr.

Quark, 20% мазнини i. Tr.

Витамин В12 обикновено не се съдържа в храни от растителен произход [3]. Изключение правят грудковите и кореноплодни зеленчуци. Те могат да съдържат следи от витамина, ако живеят в симбиоза с възлови бактерии. Малки количества от витамина могат да се намерят и във ферментирали храни като бира или кисело зеле. Витамин В12 се свързва с полипептиди в храните, най-вече хидрокси или аденозилкобаламин. Витаминните препарати съдържат микробно произведен витамин В12 или цианокобаламин; в тялото се превръща в други форми на витамин В12.

При производството и приготвянето на храна има загуби поради разтворимостта във вода и топлинната стабилност, алкална среда, засилваща този ефект. Така се случва z. Например консервирането на мляко има различни нива на загуби: за пастьоризация (2 до 3 секунди) 7%, за кипене (2 до 5 минути) 30% и за стерилизация на мляко 77%. Като цяло може да се каже, че ако подготовката е щадяща, загубите от подготовката са около 12%. Поради интензивното накисване и продължителното нагряване се очакват по-големи загуби [3].

Витамин В12 също не е устойчив на редукционни реакции. Мегадозите на витамин С (500 mg) имат отрицателно въздействие върху бионаличността. Дори ако витамин В12 се прилага едновременно с витамин С мегадози, дефицитът не винаги може да бъде предотвратен. Освен това усвояването на витамин В12 може да бъде инхибирано от прекомерна консумация на алкохол и от лекарства като р-аминосалицилова киселина и колхицин [2].

Абсорбция и метаболизъм

Абсорбцията на кобаламините се осъществява чрез сложен механизъм. Витаминът може свободно да присъства в храната, но обикновено се свързва с протеин по сложен начин. Свободният кобаламин се свързва със специфични гликопротеини веднага след поглъщане в устата. Така се стига до тънките черва. Свързаните с протеините кобаламини първо се освобождават в стомаха с помощта на пепсин и стомашна солна киселина. В същото време друг кобаламин-свързващ гликопротеин, вътрешният фактор (IF), се секретира от париеталните клетки на стомашната лигавица [3]. IF се димеризира след свързване с витамин В12. Резултатът е комплекс, който съдържа две молекули витамин В12 и е устойчив на пептидази. По този начин комплексът достига до илеума. Там той се свързва в присъствието на йонен калций и рН> 6 със специфични рецептори на илеалните клетки на лигавицата и по този начин може да се абсорбира в клетката. След това кобаламинът се освобождава от комплекса в лизозомите чрез протеолитично разцепване. В цитозола той се превръща в метилкобаламин, а в митохондриите в 5‘-дезоксиаденозил-кобаламин [2].

IF е от решаващо значение за количеството абсорбиран витамин. Екскреторната функция на панкреаса и рецепторната плътност в илеума също играят роля. С помощта на IF червата може активно да абсорбира максимум 1,5 до 2 µg витамин В12. Това количество съответства на физиологичната доза. По-големи количества се абсорбират все повече чрез пасивна дифузия. Кобаламин, екскретиран с жлъчката, може да бъде реабсорбиран главно чрез ентерохепаталната циркулация. Това също обяснява защо дефицитът става забележим само при здрави хора след 10 до 15 години [1].

Транспортът на витамин В12 от ентероцитите в порталната кръв се осъществява чрез дифузия или чрез транскобаламин II (TCII). Витаминът е свързан със свързващи протеини (за предпочитане TCII) в кръвта и по този начин се транспортира до целевите клетки. В допълнение към TCII съществуват и формите TCI и TCIII. Последните са известни още като хаптокорини. Те съдържат около 80% серумен кобаламин и се използват главно за съхранение. Много клетки, особено в черния дроб, костния мозък, ретикулоцитите, лимфобластите и фибробластите, имат рецептори за комплекса TCII-витамин В12. Той обаче се абсорбира в клетката само в присъствието на калций и рН> 6.

Човешкият организъм е в състояние да съхранява около 2 до 5 mg витамин B12. Повечето от запасите се намират в черния дроб (50 до 90%) и мускулите (около 30%). Засега няма индикации за значителен катаболизъм на кобаламин. Загубите е вероятно да възникнат само чрез жлъчката.