Витамин D като част от растителна диета - AVF

Какво е витамин D ?

Витамин D (или калциферол) е мастноразтворим витамин, т.е.разтворим в мазнини. Намира се в две форми, D2 (ергокалциферол), синтезиран от растения, и D3 (холекалциферол), най-често от животински произход.

Витамин D се синтезира от организма от холестерол (7-дехидрохолестерол), чрез излагане на кожата на ултравиолетови B (UV) лъчи от слънцето, като пред-витамин D3 (неактивен). Необходими са две последователни трансформации (наречени хидроксилиране), за да станат активни (виж диаграмата).

Витамин D се съхранява главно в черния дроб, но също така и в мускулите или мастната тъкан, за да се използва през цялата година, особено когато слънчевата радиация е по-малко ефективна през зимата.

Цикъл на витамин D

За какво се използва витамин D ?

Използва се предимно за увеличаване на абсорбционната способност на калция и фосфора от червата. Той играе много важна роля в растежа и минерализацията на костите, като действа на няколко нива:

върху паращитовидните жлези, чрез паратиреоиден хормон, за регулиране на нивата на калций в кръвта.
върху бъбреците и червата, като действа върху отделянето и усвояването на калция.

Витамин D, заедно с калция, помага за предотвратяване на остеопороза. Също така му се приписва все още слабо разбрана извънкостна роля чрез рецептори, открити в много тъкани. Той може също да играе превантивна роля, особено в сърдечно и противораково отношение, роля, която въпреки това остава да се уточни.

Къде се намира витамин D ?

Основен източник: слънчева радиация

Петнадесет минути излагане на ден, между март и октомври, обикновено са достатъчни за синтезиране на достатъчно витамин D. Няколко фактора влияят върху неговия синтез от кожата:

Хората с тъмна кожа се нуждаят от повече излагане на слънце, за да получат толкова витамин D, защото меланинът в кожата е естествена защита срещу UVB лъчите.
Синтезът на витамин D от нашето тяло намалява с възрастта.
Windows обикновено блокира UVB лъчите, които са необходими за синтеза на витамин D.
Слънцезащитният крем също блокира излагането на ултравиолетови лъчи.
Облаците и мъглата (включително индуцираното замърсяване) намаляват наполовина UV енергията.