Вегани, вегетарианци какви хранителни рискове Диабет и затлъстяване
Предвид хранителните рискове, на които са изложени веганите и вегетарианците, редовното наблюдение на техния хранителен статус изглежда от съществено значение.
Въведение
Все повече хора са привърженици на изключващите режими, особено в богатите страни. Всъщност здравните специалисти редовно се сблъскват с проблеми, свързани с конкретни хранителни режими. Премахването на определени категории храни или хранителни елементи, разбира се, има повече или по-малко значително влияние върху хранителния статус.
Изключване на глутен или лактоза
Например последователите на „без глутен“ не представляват априори риск от недостиг на прием, освен ако тяхната кошница с храни съдържа много промишлени продукти без глутен (1). Феновете на "без лактоза" не се излагат на недостиг на калций, ако продължават да консумират сирена, които не съдържат въглехидрати.
Изключване на продукти от животински произход
Изяждащите най-застрашени от хранителни дефицити са тези, които изключват животински продукти от чиниите си. Спектърът на хранителната кошница на всеядните вегани е широк (табл. 1), някои хора поемат повече хранителни рискове от други.
Таблица 1 - Класификация на различните категории ядящи от вегани до всеядни.
Докато ово-лакто-вегетарианците не са твърде изложени на недостиг, веганите са особено. Наистина, те напълно изключват консумацията на животински продукти, дори за някои да изключат меда, тъй като той се произвежда от пчели ...
Литературата започва да се предлага добре за хранителния статус на веганите и вегетарианците, но кохортите често са малки и последващите действия са кратки. В кохортата EPICOxford, проведена за въздействието на начина на живот върху раковите патологии, има много данни за различни категории ядящи, включително тези, които ни интересуват тук (2).
През тази година през 2020 г. в света ще се продават около 146 € вегетариански продукти в секунда! Във Франция вегетарианското и веганското население се оценява на 5%, докато 34% от французите казват, че значително намаляват консумацията на месо, за да бъдат гъвкави (проучване Kantar). Тези хранителни навици не са без последствия за хранителния статус на французите и този на техните деца..
Какви хранителни дефицити са изложени на веганите и някои вегетарианци ?
Витамин В12
Източниците на витамин В12 са изключително животински. Всъщност веганите са уязвими към дефицит. За да компенсират тази липса в кошницата си с храни, няма друго решение освен прибягването до добавки. При бременни и кърмещи жени тази добавка трябва да бъде преразгледана нагоре, описани са случаи на неврологични разстройства при деца, хранени от тяхната веганска или вегетарианска майка, въпреки добавките с витамини при майките (3).
Витамин D
В общата популация във Франция приемът на витамин D е недостатъчен (4). Веганите и ово-вегетарианците не консумират млечни продукти или морски дарове. Те са особено изложени на дефицит на витамин D. В кохортата EPIC-Оксфорд, която включва хиляда вегани и повече от 6000 вегетарианци, дневната консумация на витамин D е съответно 30 и 40% по-ниски от препоръките (2). Както при витамин В12, източниците на витамин D са животински. Следователно добавката изглежда от съществено значение и за този елемент., и същата бдителност трябва да се проявява и при бременни и кърмещи жени.
Във Франция има несъответствие между препоръчителния прием на йод и консумацията (4). В частност при жените приемът често е недостатъчен, което е добре известно и в Северна Европа (5, 6). Най-богатите на йод храни са млечните продукти и яйцата. По този начин, без добавки, веганите няма да могат да имат задоволително йодно покритие..
В кохортата EPIC-Оксфорд дневният прием на желязо при веганите е по-висок от този на другите ядящи (2). Въпреки това желязото, консумирано от тази категория ядене, е не-хем, което абсорбира четири пъти по-малко от хемо-желязото. Освен това значителното присъствие на фибри и фитати в растенията увеличава малабсорбцията. За да отстраните това, без да прибягвате до добавки, необходима е консумацията на растителна храна, богата на желязо. Въпреки това, за да се компенсира ниската бионаличност на не-хем желязото, количествата храни, които трябва да се консумират, са много големи (табл. 2) .