Витамин А и витамини В1, В2, В6, фолиева киселина, пантотенова киселина, ниацин, биотин в черешите

Юни: черешата

Черешите са въведени в Европа от Мала Азия през Черно и Каспийско море през римляните и гърците. ”Легендата разказва, че генерал Лукул за пръв път донесъл по-едър зърнен сорт от Керасун в Понт в Рим по време на персийската кампания, тъй като неговите войници, легионери, обичали този утоляващ жаждата плод по време на дълги походи. Може да се проследи и до едно от ботаническите му имена: Prunus cerasus. Името Kerasunt е запазено и от гръцките думи kerasos, латинския cerasus, германският Kirsche и унгарската череша от славянски произход. Черешовият цвят се счита за символ на младостта, обновяването, пролетни поздравления в Далечния изток и национален символ в Япония, който се празнува на ежегодните фестивали на Ханами (гледане на цветя).

витамини

Характеристики на черешите

Черешовият костилков плод е член на подрода Prunus от рода Rosaceae. Подвидът се отличава от останалите членове на рода Prunus по това, че цветята му не стоят самостоятелно, а са групирани в 2-5-членни гроздове, а плодовете му с гладка кожа няма или имат само много плитка бразда.

Най-често под череши се разбира дивото черешово дърво (Cerasus silvestris) или култивиран сорт от тях, или неговите костилкови плодове. Има почти хиляда разновидности на плодовете, които се различават по цвят, вкус, съдържание на захар. Външният цвят обикновено е наситен, червен или лилав (често наричан "черен") или жълт, цветът на плодовете варира от белезникаво жълт до наситено бордо, а размерът и формата му - от малка кръгла до голяма сърцевидна форма . Някои сортове череши са кръстени на селища, райони, знаменитости и/или характеристики. Някои сортове, без да се претендира за изчерпателност: началото на май, началото на Müncheberg, Valery Chskalov, Biggareau Burlat, Pomázi long-leg, Jaboulay, Szomolyai black, Solymár round, Sunburst, Germersdorf velikan, Hedelfingen, Gravel cherry, или azure cherry, Linda, János and Каталин череши.

Съдържание на череши

78-82% от черешите са вода, с енергийно съдържание 65-70 kcal на 100 грама, около 264-295 kJ. Съдържа малко протеини и мазнини, но съдържа 13 грама въглехидрати и 1,3 грама диетични фибри. Разбира се, съдържанието на фруктоза зависи и от зрялостта на черешите. Колкото по-узряла, толкова по-сладка е черешата. Витамините включват витамин А, витамини В1, В2, В6, фолиева киселина, пантотенова киселина, ниацин, биотин и рибофлавин. Съдържанието на витамин С е по-значително, около 10-15 mg. Минералите и микроелементите включват калий, фосфор, калций и натрий, кобалт.

Полезни съединения за защита на здравето

Оцветените каротеноиди (бета-каротин, лутеин и зеаксантин), антоцианини и флавоноиди в черешите значително повишават антиоксидантната защита на организма. Антоцианинът в плода (който е растително багрило) укрепва и прави стената на кръвоносните съдове еластична, инхибирайки развитието на атеросклероза. Вещество, наречено антоцианини и антоцианидини, стимулира регенерацията на съединителната тъкан и заедно с витамин С и цинк помага за свързването на колагеновите влакна, съставени от протеини, в здрава, гъвкава плитка. Антоцианините също намаляват възпалението, като намаляват количеството на някои биологично активни вещества, като хистамин или простагландини.