Високо съдържание на витамини Замразените продукти често са по-добри от репутацията им от Kölnische Rundschau
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Високо съдържание на витамини: Замразените продукти често са по-добри от тяхната репутация
Замразените плодове и зеленчуци често съдържат повече витамини, отколкото си мислим.
Берлин
След дълъг работен ден вечер на масата трябва да има бързо хранене. Не винаги има време за готвене прясно. Някои хора приготвят няколко хранения едновременно през уикенда и ги замразяват на порции.
Други обаче веднага прибягват до замразена храна. Не е задължително по-здравословно - напротив. „По отношение на съдържанието на витамини замразените зеленчуци могат да бъдат по-добри от пресните зеленчуци“, казва Ина Бокхолт от Stiftung Warentest в Берлин. Зеленчуците, които са замразени веднага след прибиране на реколтата, често съдържат повече витамини, отколкото зеленчуците, които са били съхранявани в магазините и в продължение на няколко дни у дома. Хранителните вещества - и следователно витамините - се губят чрез светлина и топлина. Ако зеленчуците се съхраняват в буркани или торби, това е по-вредно за съдържанието на витамини, отколкото замразяване.
„Бързото замразяване при температури най-малко минус 40 градуса означава, че храната може да се съхранява много внимателно“, казва Леа Фейс от Германския институт за дълбоко замразяване в Берлин. Освен това можете да се справите без консерванти поради ниските температури на съхранение от поне минус 18 градуса по Целзий. Въпреки това, човек трябва да бъде по-критичен със замразени готови ястия. Винаги си струва да погледнете списъка на съставките, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). Ако закупите около 100 грама рибни пръсти, получавате средно само 65 грама филе от полак. Останалото са галета и подправки.
По принцип трябва да сравните списъците на съставките на продукти от различни доставчици. В същото ястие например има големи разлики в съдържанието на сол и мазнини, казва Бокхолт. Ако ядете твърде много мазнини, увреждате черния си дроб и рискувате затлъстяване, което може да доведе до много заболявания. Твърде много сол може да повиши кръвното налягане и следователно риска от инсулт. Най-добре е да изберете продукта с най-ниско съдържание на мазнини или сол.
При оптимална температура на съхранение от минус 18 градуса по Целзий, зеленчуците, плодовете, месото и рибата обикновено могат да се съхраняват в домашния фризер до дванадесет месеца. "Въпреки това спанакът вече губи цвят, вкус и витамини след пет месеца", казва Бокхолт. Тя съветва потребителите да обърнат внимание на най-добрата дата на опаковката - и да не я изтощават с риба и месо. „Домашно приготвената храна може да се съхранява средно от един до три месеца“, добавя Морло.
Но не само при замразяване и съхранение, има и няколко неща, които трябва да се вземат предвид при размразяване: Рибата и месото се размразяват най-добре в хладилника, казва Бокхолт. При стайна температура съществува риск стоката да се развали. „Тъй като бактериите могат да се забавляват в размразена вода, храната трябва да се размразява на сито и никога да не се оставя в течността“, обяснява Бокхолт. Замразените зеленчуци като спанак или броколи се затоплят директно в тенджерата или в микровълновата фурна.
Ако замразявате самостоятелно приготвена храна, трябва да помислите кога и в какво количество ще е необходима по-късно - и след това да я поставите във фризера на подходящи порции. Също така има смисъл да опаковате храната херметически, за да избегнете така нареченото изгаряне във фризера. Ако замразената храна влезе в контакт с чист въздух, водата, съдържаща се във фризерното отделение, също се изпарява и храната изсъхва. „Изгарянето във фризера не е вредно, но храната вече не е годна за консумация“, казва Морло. Те остават "жилави и кожени" след размразяване и готвене. (dpa/tmn)