Висок сезон за гъби Какво да внимавате за форума

Гъбите могат да предложат много по отношение на храненето: Те имат фин аромат, богати са на протеини, пълнят се, почти нямат калории (100 г пресни гъби съдържат само 30 до 50 ккал) и са богати на различни микроелементи.

Те са с високо съдържание на витамин В1, витамин В2 и витамин D. Тъй като иначе значителни количества витамин D се откриват само в храни от животински произход, гъбите могат да допринесат значително за снабдяването с витамин D на строги вегетарианци. Например, 200 г манатарки, което вече е нормална порция, покриват 100% от дневната нужда от витамин D. Гъбите също имат високо съдържание на фосфор и калий и поради ниското си съдържание на натрий са идеално подходящи за диета с ниско съдържание на сол. Много гъби като стриди или лисички също съдържат значителни количества фолиева киселина.
Чревната активност се стимулира особено от гъбичките поради техния материал на клетъчната стена: Хитинът, който иначе се среща само при насекомите, е несмилаем. Това е и причината, поради която гъбените ястия могат да бъдат тежки в стомаха - v. а. ако гъбите са били приготвени твърде кратко и за хора, които иначе имат диета с ниско съдържание на фибри.

Избягвайте отравяне с гъби

Съвети за съхранение и приготвяне на гъби

Водата и протеините, основните компоненти на гъбите, правят силно нетрайна комбинация. Тъй като високото съдържание на вода в гъбите ги прави особено привлекателни за бактериите. А гъбеният протеин е чувствителен и се разваля бързо.

Когато активните ензими в самите гъбички и микроорганизмите разграждат протеина, могат да се образуват токсични разпадни продукти. Следователно при събиране, закупуване и съхранение трябва да се спазват следните точки:

Веднъж събрани, гъбите трябва да се транспортират във въздухопропускливи контейнери, като например плетена кошница. Докато не се обработят бързо, гъбите се разпределят най-добре върху хартия и се съхраняват на хладно и сухо място за не повече от 12 до 24 часа.

Следното се отнася за пазаруването: купувайте само пресни гъби! Те не трябва да са петнисти, черни или замърсени, нито да имат маркировки за натиск.

Съхранение: Гъбите трябва да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника най-много два дни. В никакъв случай гъбите не трябва да се съхраняват в найлонови торбички или контейнери, тъй като те се „потят“ в тях и се развалят бързо.

Почистване: Гъбите абсорбират вода при измиване, която отделят отново по време на приготвянето. Това прави вкуса воден и нежен. Следователно гъбите трябва да се почистват с нож, като се отлепи свободната кожа от гъбната капачка. С големи, по-стари гъби отстранете ламелите или слоя на тръбата и ги проверете за опасните червеи. Те се измиват под течаща студена вода непосредствено преди приготвянето.

Гъбите също могат да бъдат изсушени или замразени за по-късна консумация. Когато са запечатани херметически, сушените гъби могат да се съхраняват в продължение на години; замразени могат да се съхраняват до шест месеца. Лисичките трябва да се бланшират преди замразяване, тъй като стават горчиви, когато се замразят сурови. Преди подготовката обаче се прилага следното: никога не се размразявайте, а се приготвяйте дълбоко замразени, за да предотвратите разваляне.

„В някои готварски книги се посочват кратки срокове за готвене, но гъбите се усвояват по-лесно, ако се готвят за по-дълъг период от време, около 20 минути, в зависимост от размера на парчетата“, съветва маг. Марлис Грубер.

Подгряването не е табу

След приготвянето топлината кара гъбите да се развалят бързо, защото бактериите предпочитат да се размножават комфортно топли температури като стайна температура. Ако ястията с гъби се държат топли или не се охлаждат бързо за съхранение, това може да доведе до отравяне с гъби със симптоми като повръщане, диария или стомашно-чревно възпаление. Това може да бъде отстранено чрез бързо охлаждане на приготвените ястия с гъби в хладилника до максимум 5 градуса по Целзий - това лишава бактериите от тяхната среда за размножаване.

Следното се отнася за възрастни: Ястията с гъби могат да се затоплят втори път без колебание, но те не трябва да се съхраняват в хладилника за повече от един ден. Когато се затопляте, правилното нагряване е абсолютно задължително: за 10 минути до поне 70 градуса по Целзий. Това минимизира риска от поглъщане на неприятни микроорганизми. На малки деца не трябва да се дават затоплени ястия с гъби за консумация.