Виновните въглехидрати - палео кухня
Палеолитната диета счита зърното, бобовите растения, картофите и захарите за греховни въглехидрати. Защо?
Съвременният човек се развива от 2,5 милиона години. НА зърно появата му в храната може да се проследи до началото на земеделието и животновъдството, което се е случило преди около 10 000 години. Ако вземем 2,5 милиона години за 1 час, тези 10 000 години са само 10-15 секунди. Да влошиш нещата, захар и букотви ние го използваме само от 500 години, а рафинираните зърнени продукти са част от ежедневната ни диета в продължение на 200 години (от 1800 г.). Никой ли не мисли, че сме успели да се адаптираме към такава промяна след няколко поколения, нали? A XX. Освен това бързото хранене се появява в началото на 19 век. В същото време затлъстяването, диабет тип II, сърдечно-съдови заболявания и рак се разпространяват епидемично.
Разбира се, естественият подбор работи, тоест ние се опитваме да се адаптираме. Хората, носещи по-стари гени, са по-изложени на риск от различни заболявания. Доказано е например, че сърдечно-съдовата смъртност и смъртността от рак в даден регион са по-ниски, отколкото е започнало по-ранното производство на зърнени култури, т.е. показва колко добре хората, живеещи там, са се адаптирали към консумацията на въглехидрати.
В същото време при естествените народи се наблюдава, че веднага щом се включат в храненето от западен тип, болестите на цивилизацията се появяват почти веднага.
Нека поправим някои концепции:
Гликемичен индекс (GI): показва степента, до която определена диета повишава нивата на кръвната захар
Гликемично насищане (GL): показва колко дълго е повишението на нивата на кръвната захар, причинено от определена диета
Инсулинов индекс (II): показва степента, до която определена храна повишава нивото на инсулин в кръвта
Може би всеки знае, че след консумация на почти всяка храна нивата на кръвната захар се повишават, но може би по-малко, така че да накара панкреаса да започне да произвежда инсулин. Инсулинът се прикрепя към рецепторите на нашите клетки, за да отвори врата, през която захарта (глюкозата) в кръвта може да тече в клетката, намалявайки нивата на кръвната захар. Постоянно високите нива на инсулин водят до намаляване на броя на рецепторите и/или нечувствителност към инсулин. Това го наричаме ние инсулинова резистентност. Разбираемата последица от това е, че - въпреки производството на инсулин - нивото на кръвната захар остава високо и „остатъчната“ захар се вгражда в мастните клетки, тъй като те няма да бъдат устойчиви на инсулин (ракови клетки също!).
Важно е да се отбележи, че гликемичният индекс на дадена храна не корелира непременно с инсулиновия индекс (напр. Млечни продукти, при които инсулиновият индекс е много по-висок от очакваното).
Бързо усвояващи се въглехидрати: зърнени храни, картофи, сладки плодове, захар