ВИНОТО; и това, което и до днес се учи неправилно Храна; Вино

ВИНЕНИЯТ ФЕСТИВАЛ ПРЕСТОЯВА в събитието в замъка Буда 2010. От книгата на Едгар Береч „Етикет на малката маса или как да се държим в ресторант (Наръчникът за гостите на ресторанта)“, публикувана в Трансилвания, трябва да следва раздела за виното, тъй като нашият автор го вижда и обобщава въз основа на своя опит. Поради много сложността на темата, може да има подробности, в които няма да има пълно съгласие, но това не подкопава основните ценности на писането. Едгар съставя тази глава от книгата си за любителите на виното от Трансилвания и му благодари и тук, в Родината, където всичко, което подкрепя консумацията на култивирано вино, също може да бъде полезно. (CsS)

Виното (Edgár Berecz)

Всеки гурме вижда коронацията на ястието в хармония между храна и вино. "Какво вино, каква храна?" въпросът възниква отново и отново по време на хранене, но приятелите в кухнята и винарската изба не правят голяма работа от това. По принцип всяко вино и всяка храна се съчетават добре. Самостоятелният вкус е авторитетен. Но откъде домакин или дори гост знае какво вино, каква храна да се ожени? Най-сигурното обаче е да се следват принципите на традиционния опит, изпитан и изпитан от поколенията.

Уставът казва: бялото трябва да се свързва с бяло, тоест бяло вино с бяло месо, червено вино с червено месо. Има обаче изключения от това просто правило, като рибни ястия, приготвени в сос от червено вино. Това, разбира се, са риби с червено месо като риба тон, сьомга или шаран. Червени вина се срещат в такива ястия, но рибата не винаги толерира вкуса на червеното вино, така че е най-добре рибните ястия да се съхраняват с добре охладени бели вина или розе.

Съвсем различно стоят нещата с месните ястия. Вкусът на парче телешко месо или агнешки бут може да бъде потиснат от меко бяло вино. В този случай силното червено вино подобрява по-добре вкуса на месото и дава перфектна вкусова комбинация.

Основното правило е да предлагате слабо червено вино за слаби червени меса, да ядете по-пълноценни, по-сериозни вина за месни ястия с по-изразен вкус и накрая да пиете сухо, силно ароматно вино за игра с много силен вкус. Колкото по-пикантно е ястието, толкова по-трудно е да се сервира виното. Ако консумираме специалитет от определен район, за предпочитане трябва да изберем вино от засегнатия район от офертата. Един от начините да се ожените за храна и вино е, ако виното и съставките, използвани за храната, идват от една и съща област. В никакъв случай не трябва да консумираме вино за някои ястия, като пикантни специалитети, ястия с яйца, зелени и кисели салати, ястия, гарнирани с коктейлни сосове или кисело зеле. Такъв е случаят и с ястията за супа, тъй като тези храни влияят и променят вкуса и аромата на виното.

Когато консумирате две различни вина по време на хранене, следвайте неписаните правила:

започваме с бяло вино, после с червено
винаги пийте сухо вино преди сладко
пийте леко вино преди тежко
младо, неузряло вино следва старото вино.